湖南是「魚米之鄉」，因此，湘菜中魚類菜餚所佔比例很大。與畜肉相比，魚類含有豐富的蛋白質，而脂肪的含量卻很低，魚類含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質和微量元素，具有極高的營養價值。
湖南人愛吃魚，也會做魚，不同的部位，有不一樣的烹飪方式，連大家不待見的魚頭，也能做成一道大菜呢，剁椒魚頭便是湘菜中最有名氣的一道菜，也是湖南省的傳統名菜，剁椒魚頭以魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭，大多帶了小半個身子，一個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。一個菜式到了一個地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據說有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做「剁椒武昌魚」了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時候，廚師們總會手下留情，少放些辣椒，不過口味偏淡的當地人也同樣吃的噓吸有聲。
夏天別總吃肉了，這菜8塊錢一個，祛溼又開胃，出鍋連湯汁都不剩
試試湖南省內，一江一湖四水，歷來水患頻繁，氣候潮溼惡劣，冬天溼冷、夏天炎熱(長沙是著名的四大火爐之一)。而辣椒具有驅風散寒、通經活血、開胃健胃、抑菌止癢和防腐驅蟲的妙用，對傷風感冒、脾胃受寒、關節疼痛、腳手凍傷等都有療效。辣椒一年四季可以食用，冬天驅寒，夏天祛溼，還兼有補充維生素，美容的功效，所以，江南出美女也就不奇怪了。
湘菜在烹飪的過程中很注意保護食物的營養，任何食物在加熱烹製的過程中都會損失不少營養物質，湘菜在烹飪過程中特別注意這一點，湘菜的做法很多，時至今日，蒸仍然是普遍食用的烹飪方法，剁椒魚頭更是成為湘菜的代表菜菜式，火遍全國。蒸出來的魚頭，肉質細嫩，鹹鮮入味，是其他所有的製作方式所不能替代的。
剁椒魚頭做法簡單，香辣開胃，冬天驅寒，夏天開胃，是湖南人最愛的下飯菜之一，紅豔豔的剁辣椒，意預這鴻運連連，吉祥又好吃，所以也是春節裡不可缺少的一道宴客菜呢，10分鐘就出鍋，一定要試試哦。
【剁椒魚頭】
用料 主料魚頭一個 薑末適量 蒜末適量 蔥花適量
輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 剁辣椒適量 生抽適量
過程：
魚頭洗乾淨，從背部剁開，衝洗乾淨。
將魚頭擺入盤中，撒上少許鹽，裡外塗抹均勻，淋入少許生抽和料酒，醃製十分鐘，以便入味。
醃製魚頭的時候，將蔥姜蒜都切成末，剁辣椒準備好。
鍋裡放油，燒至微熱後將姜蒜末倒入鍋中，煸炒出香味。
倒入剁辣椒一起炒香。
將炒好的姜蒜末剁椒都均勻地鋪在魚頭上，淋入少許料酒。
待蒸鍋上汽後，將魚頭放入鍋中蒸10分鐘左右即可，（根據魚頭的大小，適當增減時間，一般小個點的蒸10分鐘，大個點的蒸15分鐘左右）。
確認魚頭熟透了，撒上蔥花。
澆上熱油熗蔥花，一道美味的剁椒魚頭就上桌了，沒有油煙，輕鬆簡單又好吃，夏天吃特別開胃哦。
剁椒魚頭的做法特別簡單，先醃製再蒸，兩個步驟輕鬆出鍋，稍微注意兩個細節，會讓你做出來的剁椒魚頭更好吃呢。
1.蒸魚時，先將鍋內水燒開，再將準備好的魚放入鍋中，魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣，魚的外部組織就會凝固， 而內部的鮮汁又不容易外流，蒸出來的魚味鮮美，富有光澤。肉質細嫩，味道更鮮美。
2.魚蒸熟後，先撒上點蔥花，再將熱油澆在蔥花上，蔥花的香味就會充分融入白嫩的魚肉裡，另外，熱油的熱度也可以讓蔥的香味充分的揮發。所以不管是做清蒸魚還蒸魚頭，這個步驟一定不要少。
夏天炎熱，食慾不好的時候，這道美味的剁椒魚頭是最佳的開胃下飯菜了，花上十分鐘做一道吧，補充優質蛋白質，祛溼開胃，讓吃飯變得更香。