家人最愛的煮魚做法,添一物不用油煎,肉嫩湯鮮,出鍋連汁都不剩

2020-12-18 娟媽媽說美食

導讀:不用油煎的家常煮魚,連吃兩碗飯都不夠,鮮美無腥味,孩子的最愛。

身為一個地地道道的江南人,又生活在魚米之鄉,魚肉絕對是娟媽媽家餐桌上最常見的菜。魚肉富含蛋白質和各種礦物質、無機鹽。而且肉質細嫩容易消化,味道也特別的鮮美。吃魚要吃大魚,因為魚大刺也大,孩子容易梳理出肉中的魚刺,不至於卡到自己,大魚的肉質更為細嫩,煮出來的湯汁也格外鮮美。

娟媽媽是從小吃魚長大的,對做魚有很多豐富的經驗,今天為大家分享一道不用油煎的家常煮魚做法。魚肉是非常細嫩的,用油煎過以後,如果處理不好,肉質會變老,鮮味也大打折扣。可如果不煎魚,又容易有腥味,怎麼才能既不用煎魚又能去腥留鮮呢?娟媽媽平時在煮魚的時候會添加一塊豬肉。

添加的豬肉不是和魚肉直接燉,而是先將豬肉炸出油脂,然後用豬油脂爆香老薑、大蒜等去腥的材料,最後將魚肉碼在大料和豬肉上,加入開水燉一燉,出鍋後的魚肉細嫩,湯汁鮮美,而且一點腥味也沒有,我們家人都特別愛吃,尤其是孩子,每次這樣把魚燉好,將湯汁淋在飯粒上,兒子連吃兩碗飯都覺得不夠呢。下面教大家具體做法。

家人最愛的煮魚做法,添一物不用油煎,肉嫩湯鮮,出鍋連湯汁都不剩。

【豬肉燉大魚】

食材:大青魚700克,豬肉300克,豆腐兩塊,大蔥一段,老薑一塊,八角兩粒,蒜瓣2粒,剁椒一勺,生抽一勺,老抽一勺,鹽2克,白糖一克。

做法

1、豬肉切薄片放入鍋中小火炒出油脂,然後將老薑、大蔥、大蒜、八角和一勺剁椒放進去炒香。

2、大料炒好之後將魚肉清洗乾淨,切小塊碼在大料和豬肉上,再倒入一勺生抽、一勺老抽和適量開水淹沒過魚肉。

3、大火將鍋中的水煮至沸騰之後轉中小火,將魚肉慢燉20分鐘,需要注意:魚肉細嫩,不可用大火燉,沸騰的水泡會將魚肉震散。煮魚的時間到了之後,將豆腐切小塊和2克鹽1克雞精一起放入鍋中,再次小火慢燉十分鐘就可以吃了。

這是一道不用煎魚的家常煮魚做法,豬肉中的營養和魚肉中的營養一起溶入到湯汁中,讓湯汁鮮美醇厚,簡單調入些許雞精食鹽就會變得異常鮮美,每次我家這樣燉好一鍋魚,家人連湯帶汁吃得一點也不剩呢。

娟媽媽有話說

1、魚肉表面會有些許血水,放在盆中浸泡十分鐘,讓血水融入到水中,再用流水衝洗乾淨。

2、將魚肉疊在炸好的豬肉上後,一定要加開水,這一點很關鍵,如果用冷水,會鎖住豬肉裡面的脂肪和蛋白質,影響湯汁口感。

3、燉魚不可心急,要小火慢燉,大火燉出來的魚肉都散了掉了。

今天的家常燉魚分享到這裡就結束了,如果你也愛吃魚,記得把這個做法收藏、分享給更多人,讓我們下次再見!

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