詩中有曰「一溪春水泛黃頰」，這黃頰就是我們常說的昂刺魚、黃辣丁，以其肉嫩鮮美又少刺深受食客喜愛，而且其性味甘平，有著益脾胃、利尿消腫的食補功效，《醫林集要》中也曾記載：治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。昂刺魚是寧波人的叫法，上海人多叫「昂牛」，蘇州人又稱「汪釘頭「，四川人叫「黃蠟丁」，肉質細膩無小刺，每次拿來紅燒連湯汁都不剩。
春季的清明前後這段時間，是昂刺魚最好吃的時候，一般下館子清蒸的做法較多，可以最大程度地保留其原汁原味，而家常做法中紅燒居多，揚州人愛好昂刺魚砂鍋，上桌紅綠相稱的色澤令人食慾大開，四川、重慶一帶喜愛紅白黃蠟丁火鍋，白湯鮮醇厚、紅湯麻辣鮮香，魚肉入口格外嫩滑。今天阿新教您這道紅燒昂刺魚最家常簡單的做法，一煎一燉，鮮美入味，很多人也懂怎麼燒，但往往一下煎鍋不是破皮就是粘鍋，或是燒出來的魚肉不鮮、有腥味，掌握今天這幾個關鍵小技巧，我家每次做連老人孩子都特愛吃。
紅燒昂刺魚
【食材】：400g昂刺魚、20g蒜子、幾根小蔥、1節大蔥、5g幹辣椒、5g生薑、鹽、食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。
【製作方法】：
1、首先將蔥姜切片，小蔥切段，蒜子用刀壓散；
2、鍋中倒油並撒入少許鹽，油熱將洗淨處理好的昂刺魚依次下鍋，輕輕晃動鍋子中小火將其煎至兩面金黃（期間要注意不停地晃動鍋子並翻面，避免煎糊了）；
3、煎好後將其盛入盤中備用，鍋留底油下入準備好的輔料炒香，然後依次下入煎好的昂刺魚，加入1碗清水；
4、再加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘後，再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，拌勻調味；
5、待湯汁收至濃稠即可出鍋，最後將湯汁也全部淋在魚身上，再撒上少許蔥段即可享用。
【小提示】：昂刺魚下鍋時儘量保證其表面無水分，熱鍋中加入少許鹽可以有效防止煎魚過程中破皮和粘鍋。
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