做「剁椒魚頭」時,記住這3個要點,魚頭香辣爽口,沒有土腥味

2020-12-15 秋秋食光

說起剁椒魚頭很多喜歡吃湖南菜的朋友們,應該再熟悉不過了,作為湖南十大經典名菜之一的剁椒魚頭,它的鮮香味美和它鮮亮的顏色,瞬間就能激發我們的味蕾。

剁椒魚頭也是我自己最喜愛的湘菜之一,剁椒魚頭吃起來鮮辣可口,顏色紅亮讓人看著就特別有食慾,魚頭我個人最喜歡用鱅魚頭來做剁椒魚頭,因為肉質細嫩鮮美,每次一做這道菜,就吃得停不下筷子,就連剁椒魚頭的湯也不浪費,一般我喜歡煮一點面放在魚頭的湯汁裡,用魚頭湯汁浸泡過的面嗦起來真是太過癮了。

剁椒魚頭的做法也比較多,每個地區和不同的餐廳大廚在烹飪上,還是有些不同的,不過做剁椒魚頭有幾點還是大家比較關心的。

第一點:做這道剁椒魚頭要怎樣才能去除魚頭的土腥味。

第二點:剁椒魚頭一般蒸多久比較好。

第三點:剁椒魚頭要怎麼做才會吃起來更加鮮香好吃。

針對很多朋友關心的這幾點,我和大家分享一下做剁椒魚頭要注意的3個要點,要點都會寫在下面的操作步驟中,有喜歡吃剁椒魚頭還不會做的朋友們,記得收藏哦。

【剁椒魚頭】

準備食材:鱅魚頭半個,剁椒、姜、蒜、蔥、小米辣、食用油、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、蠔油。

Step 1:醃製魚頭

1、鱅魚也被稱為大頭魚,從這個名字上大家就能知道,這個鱅魚的頭有多大了,因為鱅魚的頭普遍都非常大,所以我今天只買了半個鱅魚頭,廣州這邊半個鱅魚頭大概是在25元左右,不知道你們那邊賣的鱅魚頭價格是多少,朋友們可以分享一下給秋秋哦,在選擇魚頭的時候,一定要買現殺的活魚的魚頭,這樣可以增加鮮嫩的口感。

2、鱅魚頭清洗乾淨後,放入適量的薑片、料酒、鹽、胡椒粉調味去腥,用手抓拌均勻,蓋上蓋子,放入冰箱保鮮中,先將鱅魚頭醃製1個小時左右,這一步可以更好地幫助去除鱅魚頭的土腥味,讓蒸出的鱅魚頭味道更加鮮美。

Step2:炒香剁椒

1、醃製魚頭的時間,我們來準備剁椒,要想蒸出的剁椒魚頭更加鮮香,我們要先將剁椒炒香,這樣蒸出的魚頭才能更加鮮香好吃。

2、蒜去皮洗淨後切成蒜末,姜去皮洗淨後切成薑末,小米辣洗淨後切成小圈備用(如果你不太能吃辣,可以不放這個小米辣,不然你可能會感覺太辣了)。

3、鍋中加入少許食用油,油熱後放入蒜末、薑末、小米辣、剁椒,炒香後加入胡椒粉、白砂糖、蠔油調味增香,再次炒出香味後,就可以關火裝入碗中備用。

Step3:蒸魚頭

1、魚頭醃製好後,將魚頭下面墊上薑片,上面蓋上我們炒香的剁椒。

2、蒸鍋中加入適量水,水開上汽後,將我們準備好的魚頭放入蒸鍋中,蓋上蓋子蒸10-15分鐘,這個時間大家可以根據自己買的魚頭大小來決定蒸的時間,魚頭不是特別大的,一般10分鐘就可以蒸至熟透了,如果你買的魚頭特別大,可以適量增長蒸魚頭的時間。

3、魚頭蒸好後在魚頭上撒上適量的蔥花點綴一下,鍋中再加入少許食用油,油熱後將熱油均勻地澆在魚頭上,這一步也是可以很好地給魚頭增香的。

香辣爽口的剁椒蒸魚頭就做好了,做法簡單方便,再煮一點麵條,放在剁椒魚頭的湯汁中,讓麵條吸滿剁椒魚頭湯汁的鮮香和辣味,吃一口鮮嫩的魚頭,再嗦一口面,炎熱的夏日裡,胃口也可以一樣的好哦,吃的又香又過癮,剁椒魚頭真是一道解饞的美食哦。

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