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《食尚健康》創刊於2018年，由《中國家庭醫生》雜誌社主辦，是一本主打飲食健康的雜誌，傳播獨具特色的飲食文化，研究時下流行的熱門食材，分享健康養生的食療菜譜，讓大家吃得美味，吃出健康。
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餐桌上的「耳」家族，你一定不陌生。
餐前來一盤涼拌木耳，餐後來一碗木瓜銀耳羹，安徽還有一道傳統名菜叫石耳燉雞。
還有，白木耳、玉木耳、雪耳、醜耳…… 這麼多「耳」！它們是一家人嗎？
記者採訪到廣東省微生物研究所的何純旺工程師，何工多年從事食用菌栽培工作，食用菌的事兒，問他最清楚！
【菌菇小報告】 木耳、銀耳和石耳：它們是三家人
何工告訴記者，各種各樣的「耳」，跟冬菇香菇一樣，同屬菌菇類。
它們含有豐富的真菌多糖，本質是一種膳食纖維，包括木耳多糖、銀耳多糖等，可以潤腸通便，對預防便秘非常有幫助。
但嚴格來說，它們不都是一家人。都稱之為「耳」，只是因為外形像耳朵。
木耳:肉厚、有韌勁兒，素食者的補鐵好幫手
黑木耳最常見，木須肉、涼拌菜都有它。
現在還多了白色的，叫作「玉木耳」或「白玉木耳」，是科學選育的木耳新品種，在福建、浙江等南方地區，俗稱竹耳。
木耳含鐵量高，特別適合素食者。
因為，素食者不吃肉，很容易缺鐵，木耳恰好是補鐵好物。而且，鐵元素有個特點，身體越缺乏，吸收就越高。
2016版的《中國居民膳食指南》也推薦，素食者要提高菌菇、海藻類的攝入比例，最好每天吃夠5~10克（幹品）。正是因為菌菇類礦物質元素種類多，含量豐富。
石耳:肉薄、口感脆，還是止血良藥
長在懸崖峭壁、陰溼石縫的「木耳」，就是石耳。它還有好多名字，有石木耳、巖菇、石壁花。
長得也粗獷一些。形似大耳朵，偏平，圓邊不規則，上面褐色，背面則披著黑色絨毛，手感略粗糙。
石耳名氣小，但營養同木耳差不多，同時，石耳是一味好中藥。中醫云：「石耳以止血為優。」宋代官修方書《太平聖惠方》中記載，石耳可治脫肛瀉血不止。
銀耳:黏糊糊，就是它的好東西
銀耳就是白木耳，既不是木耳，也不是白色的木耳（玉木耳），而是自成一系。質量上乘的，被稱為雪耳。
菌菇類中數它最黏，因其含有豐富的銀耳多糖，泡發後帶著更多水分，有一定潤膚效果。
黏糊糊的湯羹，可讓水分長時間貼在黏膜上，嗓子和消化道都得到滋潤，緩解咽幹不適。
中醫認為，它能滋陰補腎，實乃養生佳品，還曾被當作皇家貴族延年益壽的御品。
本文來自《食尚健康》
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餐前來一盤涼拌木耳，餐後來一碗木瓜銀耳羹，安徽還有一道傳統名菜叫石耳燉雞。