菠蘿翻轉蛋糕
又到了吃菠蘿的季節，烤一個菠蘿翻轉蛋糕（烤的時候菠蘿在下面，烤好後倒扣過來，菠蘿就翻轉到上面了，故名「翻轉蛋糕")，鬆軟的海綿蛋糕（用的是小嶼老師的海綿蛋糕方子）上面覆蓋一層油潤香甜的焦糖菠蘿，才算不辜負這滿街的菠蘿香氣！如此美味的蛋糕做起來並不複雜，只是我儘量寫得詳細，所以步驟圖就多了點，呵呵！
原料：菠蘿、細砂糖、黃油、沸水、全蛋、細砂糖、水飴、低筋麵粉、黃油、牛奶。
做法步驟：
第1步、菠蘿去皮去掉中間的硬芯，切塊備用
第2步、細砂糖放進小鍋裡，小火加熱
第3步、煮出淺焦糖色加入沸水
第4步、略收幹水分，加入黃油融化
第5步、倒進菠蘿拌勻，菠蘿倒進去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌勻，煮至湯汁黏稠即可
第6步、將菠蘿塊撈出來鋪滿蛋糕模底冷卻備用（如果有18釐米圓模，這個蛋糕的量是正好的。我是用兩個6寸橢圓模烤的）
第7步、低筋麵粉過篩備用
第8步、全蛋打入無水無油的盆裡，加糖用打蛋器攪勻；大鍋加水，將蛋盆放入水裡，小火加熱至40度取出，加入水飴
第9步、用電動打蛋器高速打發至蛋液呈白色，用打蛋頭撈起蛋液劃個」8「字，如果寫完還很清晰就說明已經打好了
第10步、黃油和牛奶用一個小盆裝著隔熱水融化，烤箱上下火160度預熱
第11步、電動打蛋器調低速沿著盆邊繼續打發蛋液，每15秒逆時針轉動盆子30度。可以看到大氣泡被打蛋器卷進去這是在」整理氣泡「。打個2-3分鐘，蛋糊變得相當細膩了，拿一根牙籤插進1.2釐米深，如果牙籤不倒或者緩慢倒下就可以了
第12步、篩入之前過篩了一次的麵粉
第13步、開始攪拌 ，注意看我的手法：讓橡皮刮刀側面接觸蛋糊
第14步、從盆的一邊沿直徑穿過中心到達盆的另一邊，也就是右上方到左下方
第15步、然後刮刀底貼著盆邊向上翻起壓進麵糊裡，同時左手逆時針轉動盆子。(相當於刮刀從時鐘2點的位置劃到8點的位置再翻到9點的位置）
第16步、就以這樣的手法平均快速翻拌，大約30-40下，麵粉幾乎看不見了
第17步、融化的牛奶黃油順著刮刀撒在麵糊周圍
第18步、繼續用剛才的手法翻拌90~110次
第19步、攪拌完畢的蛋糕糊，用刮刀拎起麵糊，可以看到麵糊比剛才流動得快一些，稀一些，但是很有光澤
第20步、將蛋糕糊倒入鋪滿菠蘿的蛋糕模，在桌上磕兩下，震掉大氣泡。送進預熱好的烤箱，上下火160度烤35分鐘左右出爐。
第21步、出爐摔一下震出熱氣，倒扣在盤中。完美！
第22步、吃時將鍋裡剩餘的焦糖菠蘿汁澆在上面，美味！
小貼士：
使海綿蛋糕鬆軟的關鍵：1全蛋打發一定要到位2翻拌的手法一定要正確，這樣才能確保蛋糕糊不會消泡。每個烤箱溫度不一樣，所以文中給出的溫度和時間僅供參考，烤的時候一定要根據自家烤箱調整溫度和時間
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