菠蘿是我們平時常見的水果，而且價格實惠，口味酸甜、濃鬱，受到很多人的喜愛。當焦糖和菠蘿相遇，又與全蛋打發的海綿蛋糕相遇，蛋糕綿密的口感，焦糖的甜蜜、菠蘿的濃鬱香味，頓時讓這款普普通通的蛋糕多了很多的賣點，口水忍不住有了湧出的衝動。
翻轉蛋糕來自於法國，是這位店主忙中出錯，結果無心插柳成就了一款特別的蛋糕，而這款蛋糕也被冠上了她的姓tatin。這樣一個美好的錯誤，讓世界上多了這個美味，不得不說「焉知非福」了。
焦糖菠蘿翻轉蛋糕材料：（8寸圓模）
焦糖菠蘿：菠蘿3片，白糖50g，水120g。蛋糕部分：全蛋170g（三個大一點的雞蛋）、糖50g、玉米油24g、牛奶24g、低粉90g（沒有低粉可以用72g麵粉+18g澱粉代替）做法如下：
一、菠蘿去皮，在鹽水浸泡十分鐘，瀝乾水分，切成大約8-10mm厚度的片，其中一片保持完整，另外兩片對切。用勺子按壓去掉中間的芯。注意不要把別的地方給弄破。
二、鍋裡放50g糖，120g水，燒開以後，水分減少，放上菠蘿片，中火偏小煮至焦糖色，小心糊鍋，最好別用太大的鍋煮，我用的是奶鍋，正合適放開這些菠蘿。變成焦糖色以後，趁熱鋪到八寸模具底部，剩下的焦糖淋上去，烤的時候會融化的。選好位置一次性放上，防止放上就被粘住，沒法移動。
三、全蛋放到無水無油的盆裡，下面放一盆略微燙手的溫水，把單盆放上去，盆裡放上全部白糖，用打蛋器不停高速攪打，一直到蛋液顏色發白，氣泡變少，液體變得黏稠，提起打蛋器檢查，用滴落的蛋液寫一個8，或者畫個Z，或者最簡單的就是滴落的蛋液堆疊並能保持一段時間形狀，這樣就可以了。
四、烤箱185度預熱。分三次篩進去低粉，每次都翻拌均勻，再篩下一次。一定是翻拌，不能攪拌。麵粉拌勻以後，放上溫熱的牛奶的油，熱度跟體溫差不多就可以，我是直接放的常溫的。放進去以後，再次翻拌均勻。
五、混合好的蛋糊倒到鋪了菠蘿片的蛋糕模具裡面，輕鎮幾下，放到預熱好的烤箱裡面，中下層，180度，烤大約45分鐘左右。具體烤的時間和溫度要根據自己烤箱情況，以上數據僅供參考，如果表面上色比較均勻了，可以蓋上錫紙，防止上色過重。
六、烤好的蛋糕取出來以後，順著蛋糕模具邊上劃一圈，取出來，底部輕輕揭下來就可以。放烤架晾晾，也可以趁熱食用。是不是很漂亮啊。
七、可以根據自己的喜好任意切件。
菠蘿可以根據個人喜好切片，也可以鋪滿整個模具底部。普通的蛋糕，只多放了幾片菠蘿，口感和形象立馬來了個大翻轉。像花一樣美美的，不管是做早餐，還是下午茶，我想都會讓人心情愉悅，陽光燦爛吧。