導讀：為什麼廣東人做白灼蝦，又鮮又嫩沒腥味，原來答案在這裡，漲知識
喜歡白灼蝦的原汁原味，不加任何輔料，簡單煮一煮！大蝦的鮮香瞬間瀰漫整間屋子，仿佛置身大海之內，鹹濕的氣息久久不能散去！
昨天，菜市場內鮮活的大蝦在搞活動，100塊錢8斤，那還等啥，買它！我喜歡吃蝦，整個工作室的人都知道，每到大蝦上市的時節，我都會買一些當作福利分給員工，因此她們稱呼我為「蝦姐」！
白灼蝦，最直接的體現蝦肉新鮮與否的一種做法。白灼，起源於粵菜的一種烹調方法，用專業術語解釋是，將水或者湯汁燒沸，下入食材煮熟撈出，且水中不加任何的有色調料，主要就是突出菜餚的原汁原味，所以稱之為「白灼」。
「白灼」不只有蝦，還有菜心，各種新鮮的海鮮！白灼蝦，作為酒店比較常見的菜品之一，可不是簡單的加點水煮一煮那麼簡單。想要煮好的蝦肉緊實，沒腥味，煮好後還要多加1步。
下面，先來聊聊，怎樣才能挑選到優質的大蝦……
1：蝦頭和蝦身連接是否緊密，新鮮的大蝦，蝦身比較堅挺，或者微微有點彎曲。摸起來很有彈性。
2：顏色一般多以青綠色為主。當然蝦的種類不同，在顏色上會略有差別。但最基本的是，看上去都很有光澤。儘量不要買蝦體泛紅，或者蝦頭髮黑的，這種是時間比較長的。
3：蝦肉和蝦殼之間，粘得比較緊密的。這是最直觀的一個挑選方法。不新鮮的大蝦，蝦肉和蝦殼之間會出現縫隙，蝦頭也比較容易脫落。
4：最後一點就是聞味道了。新鮮的大蝦只有大海的味道，淡淡的腥味。不新鮮的大蝦則正好相反，聞起來腥味很重或者臭烘烘的，這種蝦已近變質，請勿選購。
聊完了怎樣選購大蝦，咱們再來聊聊怎樣煮蝦。想必小夥伴都會有一個疑問，
為什麼廣東人做白灼蝦，又鮮又嫩沒腥味？是不是加了什麼調料？或者是使用了什麼方法？其實答案在這裡……
1：清洗，買回的大蝦，先清洗幾遍，或者用清水靜養幾小時，目的是去除雜質和部分腥味。
2：醃製，煮之前不要直接下鍋，先加點白酒，薑片抓勻，醃製一會，這樣能去除蝦肉的腥味。
那麼，大蝦煮幾分鐘才合適呢？為此我特意請教了一位粵菜大廚，他說，白灼蝦看似簡單，其實很多人做錯，時間一長就會導致蝦肉老，腥味重。
一般來說，大蝦的煮製時間是根據其自身的大小決定的。
大一點的3-5分鐘，一般個頭的2-3分鐘，小一點的1-2分鐘。
再教你一個更直觀的做法。煮至過程中，只要看見蝦頭和蝦尾連在一起了，就表示已經成熟。再煮就會煮老了！此方法適用於任何一種大蝦！
想要煮好的大蝦，吃起來更好吃，肉質更緊實。煮好後不要在熱水裡泡，將其馬上撈出，置於冰水中浸泡5分鐘左右。多加這一步之後，你會發現大蝦的肉質更Q彈，腥味還變小了。
最後再教你一個白灼汁的做法，比蘸薑汁強多了。
洋蔥，青紅尖椒分別切末，一同放在小碗中，然後淋入少許的熱油，再倒入生抽（蒸魚豉油），香醋，一丟丟白糖，攪勻就可以了。
下面是白灼蝦的詳細做法……
1：大蝦洗淨之後，剪掉蝦須，蝦槍，剔除蝦線。加白酒，薑片抓勻，醃製20分鐘。
2：鍋中加水燒沸，先放入薑片，幾粒花椒，鹽，料酒，小火煮2分鐘。
3：然後下入大蝦，煮至斷生，馬上撈出放在冰水中，浸泡2-3分鐘，就可以裝盤了。
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