現在越來越多的人喜歡吃海鮮，鮮美十足，其中大蝦最受歡迎。大蝦有很多烹飪方法，油燜大蝦味道重，吃起來香辣過癮，還有另一種吃法原汁原味，也很受歡迎，它就是白灼蝦。懂得吃蝦的朋友，都喜歡吃白灼蝦，味道沒有那麼重，很清淡，而且營養也非常高。
白灼蝦烹飪的過程並不複雜，也沒有用過多的調味料，看上去十分簡單，不過有人認為看著簡單，做起來並不容易，稍不注意，就會將蝦做「壞」，老了、腥味大，吃起來太難受。蝦是海產品，帶有很大的腥味，只用清水煮的話就錯了，要用上一些蔥姜去腥，還要懂得掌握火候，也要懂得水溫的控制，做好這些才能做好白灼蝦。
那麼做白灼蝦，涼水下鍋？開水下鍋？對於這個問題，很多人都錯了，難怪蝦不嫩還腥味大，今天給大家分享一下白灼蝦的正確做法，以及一些小技巧，學會這個方法後，就能輕鬆做好白灼蝦，再也不怕蝦老有腥味，吃起來鮮美香嫩。
快看看吧，具體做法如下：
白灼蝦
準備食材：鮮蝦、大蔥、生薑、料酒
想要做白灼蝦吃，記得要用鮮活大蝦，冰凍大蝦不能做。將鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦線，用牙籤挑出，如果嫌這個步驟比較麻煩，可以先不去，等吃的時候再去也可以，對烹飪的結果沒有影響。
再將蔥洗淨切長段、生薑切片，再準備料酒，白灼蝦雖然口味清淡，原汁原味，但是蔥姜料酒必不可少，只用清水煮的話，會有腥味。
鍋中加入適量清水，倒入蔥姜進去，大火燒水，等到鍋內出現大量小泡的時候，倒入兩勺料酒，立即倒入大蝦。
大蝦不要涼水下鍋，也不要開水下鍋，掌握好下鍋的時機，這樣蝦煮的才香嫩好吃，另外料酒不要倒的太早，料酒遇到高溫後，會快速蒸發，所以等到要倒大蝦前倒入料酒最合適，這樣料酒蒸發的時候，可以帶走蝦的腥味。
火候要懂得調節，不能讓水沸騰，開中大火，一旦沸騰了就要調小火，這是因為沸騰的時候，蝦腦裡的腺體會流入鍋中，導致腥味重，因此鍋內不能出現沸騰的情況，不過也要注意，只能調節火候，不能中途加水。
煮到蝦變紅了，而且彎曲了，說明蝦煮熟了，快速將蝦撈出，想要蝦吃起來更加Q彈，還可以將蝦放冰水裡過涼。
吃的時候，可以做一碟蘸料，放點蔥姜蒜、辣椒、生抽、白糖攪拌之後，就可以蘸著吃了。
現在大家都會白灼蝦了吧？步驟簡單，記住這幾點：
做白灼蝦時，下鍋的時機很重要，不能涼水下鍋也不能開水下鍋，等鍋底出現大量小泡時最合適；提前放蔥姜煮出味道，蝦放入前一秒倒入料酒，這樣煮出的蝦沒腥味；做白灼蝦一定要用鮮活大蝦。