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現在越來越多的人喜歡吃海鮮，味道鮮美，其中蝦最受歡迎。煮蝦的方法有很多種，燉大蝦又香又辣，還有一種吃原味蝦的方法，也很受歡迎，這就是白灼蝦。懂得吃蝦的朋友，喜歡吃煮蝦，味道不是那麼重，很淡，而且營養也很高。
白灼蝦的烹調過程並不複雜，也沒有過多的調味料，看起來很簡單。然而，要把白灼蝦做好並不容易。如果你不注意，蝦肉會煮得很腥，吃起來口感也不好。蝦是一種有強烈腥味的海鮮，只用水煮是不對的，你需要用一些蔥和姜來去除腥味，還需要知道如何控制溫度和如何控制水溫，只有這樣我們才能做好白灼蝦。
那麼我們應該怎麼煮白灼蝦呢？應該用涼水下鍋還是開水下鍋？許多人都做錯了，怪不得蝦肉質不嫩味道又腥。今天，我想和大家分享一下白灼蝦的正確做法。學了這個方法，就可以很容易地準備好白灼蝦了，再也不怕蝦總是有腥味，嘗起來又香又嫩。
材料：鮮蝦、大蔥、生薑、料酒
如果你想做煮蝦，記得用鮮蝦，凍蝦不能用。把鮮蝦洗淨，去掉蝦線，用牙籤挑出來。如果你認為這一步很麻煩，你也可以不去掉蝦線，在吃的時候再去掉也是一樣的。
將蔥洗淨切成長段，姜切片，然後準備料酒。雖然白灼蝦味道清淡，原汁原味，但蔥姜料酒卻是必不可少的。如果只用水煮，就會有腥味。
鍋內加入適量清水，倒入蔥姜，用大火將水燒開，當鍋內出現大量小氣泡時，倒入兩勺料酒，然後立即將蝦倒入水中。
不要用冷水或開水煮蝦，在最合適的時機倒入大蝦。另外，料酒不要太早倒入。料酒在高溫後會迅速蒸發。因此，倒蝦前倒料酒最為合適，這樣，當料酒蒸發時，蝦腥味就可以被帶走了。
要知道如何掌握火候，別讓水燒開，打開大火，一旦水即將沸騰，你應該把火關小一點。這是因為煮沸時，蝦腦中的腺體會流入鍋內，產生濃重的腥味。所以，鍋內不能出現沸騰的現象。但需要注意的是，只能調節火候，中途不能加水。
煮到蝦變紅變彎，說明蝦熟了，就可以把蝦撈出來了。如果你想讓蝦多吃點Q彈，也可以把蝦放在冰水裡過冷。
吃的時候，可以做一盤蘸料，放一些蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、糖，攪拌均勻，然後就可以吃了。