夏季，海邊的城市幾乎每天都在吃海鮮，各種品類十分的齊全，吃起來那就一個舒服。海邊人吃海鮮最喜歡原始的清蒸做法，只有這樣才能將食材自身的鮮味完美呈現，不過清蒸其實對手藝有一定要求，如果你做得不好，不僅海鮮肉質會受到影響，可能還是有濃重的鮮味，而且營養也會出現一定的流失。
蒸海鮮，其實不同地方的蒸發大多不同，海邊人的蒸法其實往往會比內地的人們優秀一些，畢竟吃得多了，自然懂的也就多了。蒸海鮮看似簡單，很多人覺得只要燒水放食材就行，但是實際上還是有著一定講究的，蒸海鮮，應該冷水下鍋還是熱水下鍋？許多人都做錯了，難怪腥味重。
首先說蝦類，大家吃的最多的應該是大明蝦，這種蝦其實適合於白灼，烹飪則適合冷水下鍋，如果你是沸水下鍋的話，蝦肉中的蛋白質將會快速的凝結，營養就大量損失了，而且腥味也難以散發，吃起來味道就會特重。
螃蟹的話也是一定要冷水蒸的，因為蒸螃蟹必須要使用蒸汽逐步加熱，而不能使用瞬間的高溫，這樣能保證鮮味，再一個，如果你使用的是熱水，螃蟹還很容易掉腿，散落到到處都是，看其實真的不太美觀呢！
最後我們再來說一下海螺，因為海螺是身子縮在裡面的，所以也不能熱水放下鍋，否則它就會本能的使勁往裡面躲，吃的時候會變得很難，挑出螺肉變得格外困難，而且腥味會堆在裡面。
所以說，大多數海鮮，蒸的話都得要冷水擺下鍋，你弄清楚了嗎？