現在到了夏天，吃海鮮的主要地區分布在沿海，現在有相當多的海鮮品種。人們在海邊吃海鮮最原始的方式是蒸著吃，這樣能夠體現海鮮的原汁原味，還能讓海鮮的肉質在短短幾分鐘內變得更加嫩滑！
至於蒸海鮮，海邊的人各自有各自的一套，與大陸內地人相比，他們蒸出來的海鮮不僅沒有魚腥味，而且更美味。
雖然蒸海鮮看起來相對簡單，但是它的蒸發也很講究。直接放入鍋裡蒸是不對的。它不僅應區別於的海鮮的種類，還應區別於蒸海鮮時是應該在冷水中還是沸水中進行的。蒸海鮮時水的溫度還會影響腥味大小，很多人弄錯了怪不得腥味重。
大明蝦是目前蝦類中吃的最多的，與味道重的紅燒相比，灼燒能更好地反映蝦的口感，碩大飽和的肉質是非常令人滿意的，這種蝦應該在冷水下鍋。
因為如果用開水蒸，蝦肉中的蛋白質會迅速凝固，不僅會失去營養，還會粘在蝦殼上，表面看起來很髒，味道很腥。一般來說，冷水下到鍋裡，水煮沸後5分鐘內就可以從鍋裡撈出來。
很多人問蒸螃蟹用什麼水蒸，當然是冷水啦，在冷水加熱過程中會產生蒸汽，蒸汽會用來蒸螃蟹，這樣就可以把微妙味道鎖在裡面。然而，如果直接使用熱水，裡面的營養不僅會很快流失，還會導致蟹腿到處掉，蟹腿掉出來看起來也不好。如果家裡有客人，把菜端出來也會很尷尬。
那麼蒸海螺要用什麼溫度的水呢，也要冷水才能放入鍋裡。吃過海螺的人都知道海螺在殼裡縮著，如果直接用沸水放入鍋裡，它更會本能地收縮。這將使人們在進食時更難挑出海螺肉，而且海螺的腥味相對較重。如果煮得不好，它會使海螺腥味變重。因此，據說大多數蒸海鮮都是用冷水下鍋，但是很多人錯了，難怪要吃的海鮮腥味很重。