哈嘍，各位吃貨朋友們，今天表姐和大家分享的就是我們燉排骨時到底應該冷水下鍋還是熱水下鍋，弄錯的話肉會變老變柴哦，喜歡的朋友可以收藏哦~
如果讓大家吃一個星期的素大家會不會覺得心裡發慌呢？能不能堅持住呢？表姐我心裡想了一下，大概也許可能我是能度過的，但是估計過了之後那就需要一頓大大的肉來滿足一下我的胃了， 畢竟肉食動物依靠自己的意志力熬過一周沒有肉的日子，還是要好好安慰一下的。
肉食動物對於肉類不怎麼挑，但是有一個是非常喜歡吃的，就是排骨，雖然不是很大一塊的肉，但是和骨頭在一起的肉吃起來是非常香的，所以排骨是必不可少的，排骨做法也有很多種，糖醋的，紅燒的，蒜香的等等，最喜歡的還是紅燒排骨，那香味那口感簡直太棒了。
排骨雖然好吃，但是做法是非常關鍵的，排骨在燉之前，需要對排骨進行處理——焯水，骨頭和肉裡面是有很多血的，如果沒有把血水去掉，做出來會有腥味，所以這一步不可少，那排骨焯水的時候是用冷水還是用熱水呢？很多人弄錯了，導致做出來的排骨又老又柴。
其實排骨焯水的時候要冷水下鍋，排骨在冷水中慢慢加熱，骨頭和肉裡面的血水才會更好的排出來，如果是熱水下鍋的話，那麼下鍋的那一瞬間排骨表面的一層就收緊了，裡面的血水也就不好排出來了，那樣腥味也會很重，所以這一點是很關鍵的，排骨焯水時，要冷水下鍋才能更好的去腥去血水。
【紅燒排骨的做法】
食材：排骨，蔥，生薑，冰糖，黃酒，生抽，老抽，桂皮，八角，香葉，食鹽；
首先把排骨冷水下鍋焯水，煮出血末之後，撈出來用冷水清洗乾淨備用，然後把生薑切片，蔥切段，鍋中放入幾塊冰糖小火炒至褐色，然後放入排骨翻炒上色，倒入一些黃酒翻炒，把酒氣揮發掉，接著再鍋中放入生抽和老抽翻炒兩分鐘上色，然後鍋中加入開水沒過排骨，放入八角，香葉，桂皮和一點食鹽轉大火燒開，然後轉成小火燜煮四十分鐘，燜煮後可以看看湯汁濃稠度看情況收汁就可以出鍋了。
燉排骨之前要用冷水下鍋焯水，這樣做出來的排骨才會更好吃，肉也不會變老變柴，表姐每天分享不同美食給大家，喜歡的朋友可以關注一下哦，謝謝