導讀：蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋？許多北方人搞錯了，難怪又老又腥
夏季，對於沿海城市來說美味了，因為沿海的居民可以吃各種各樣的海鮮，當然吃海鮮最原始的方法就是清蒸，這樣不僅能夠體現出海鮮真正的鮮味，還能夠利用短短的幾分鐘讓海鮮達到美味，並且在很大程度上保證海鮮的營養價值，而我們最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚，可是很多北方人蒸出來的海峽又老又腥，全然沒辦法品嘗出海鮮的鮮嫩美味，那麼，蒸海鮮究竟是冷水下鍋還是開水下鍋呢？為此，小編專門諮詢了漁民，在一番了解之後，才發現許多北方人搞錯了，難怪又老又腥呢！
首先，海鮮分為：魚蝦、貝殼、螃蟹、等等的不同的海鮮，蒸法也不同；比如第一種蒸魚：我們最常見的就是用新鮮的活魚，那就需要用開水下鍋蒸，由於魚肉入鍋後，遇到灼熱的蒸汽，肉質或迅速縮緊，蛋白質，和鮮味會迅速的鎖在肉質內，能保存大量的魚鮮味！第二種蒸海蟹，一定要冷水上鍋，要是熱水再放上，會因為加熱掙扎變得缺胳膊少腿。特別要注意的是螃蟹要殼向上，千萬不要翻過來，一般肚皮朝上蒸約10分鐘；第三種蒸海螺也要冷水下鍋，一般吃過海螺的朋友們都知道，海螺是身子蜷縮進去的，而且因為海螺大小不一，蒸時間也不一樣，掌握不好，海螺的肉肉就會越縮越小。如果是冷水進鍋蒸，就不會存在這個問題，水開後，一般只需1-2分鐘左右就熟透了。
第四種，蒸蝦是很多人都會搞錯的，認為應該用熱水；其實蒸蝦是需要冷水下鍋的，因為要是沸水蒸的話，會讓蝦肉裡面的蛋白質迅速凝固，不僅營養丟失了，還會黏在蝦殼上，表面看起來髒髒的，吃起來腥味也比較重。第五種，處理新鮮鮑魚也可以這樣，冷水下鍋，水將開沒開的時候時候就可以把鮑魚肉弄出來了，然後再做其他加工都會很方便。此外，漁民再教個煮海鮮的技巧，在煮螃蟹和貝類的時候，先將它們放入清水中浸泡上15分鐘，它們遇到淡水就會快速「入睡」，再將它們冷水入鍋，再開猛火煮熟。
最後，漁民還奉上了吃海鮮的「萬能醬汁」，其實很簡單，只要是運用姜拍成薑末，混合上白醋和生抽放在蒸鍋上面五分鐘的時間就可以了，鹽最好是後面放的，不然的話，是會影響口感的，所以說蒸海鮮到底用熱水還是冷水下鍋，是要看是什麼海鮮了。以上是最常見的海鮮清蒸方式，小編就不再細分其他的品種了！如果你有更好的技巧和做法，歡迎大家一起討論，點讚和轉發，感謝大家的支持！