生活在海邊的漁民吃海鮮的頻率，肯定比大部分人來的頻繁，大家是否同意？蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋？想必他們是最有發言權的一部分人，畢竟經驗是最好的老師！
海鮮的種類比較豐富，大體上可以歸結於四大類：魚類（活鮮、冰鮮）、貝類、蝦類、蟹類，根據大家想要的吃法，有些適合冷水下鍋，有些適合開水下鍋，並不可一概而論。
貝類、蝦類、蟹類都比較適合冷水下鍋蒸或煮，因為它們都有一層堅硬的外殼保護著，冷水下鍋的方式水溫是逐漸升高的，這樣有利於將它們的鮮味最大限度的發揮出來，並且鎖住它們的營養成分。
反之，如果將它們直接放入熱水中，貝類的海鮮外殼會緊閉起來，蟹類就比較容易斷腿，煮或蒸出來後肉質比較硬，吃起來不僅口感不好，而且吃的時候非常不方便。
漁民再教個煮海鮮的技巧，在煮螃蟹和貝類的時候，先將它們放入清水中浸泡上15分鐘，它們遇到淡水就會快速「入睡」，再將它們冷水入鍋，再開猛火煮熟。
上頭列舉的三大類海鮮，它們裡頭往往有大量的寄生蟲，快速加熱的方式並不能將它完全殺死，所以蒸或煮的時間要稍微長一些，冷水下鍋的優點就顯得特別的重要。
魚類就比較適合開水入鍋蒸或者煮，它們遇到熱氣後，肉質會快速收縮起來，蛋白質和鮮味會被牢牢的鎖住，就將它們的鮮味和營養最大限度的保留下來。
綜上所述，上頭列舉的四大類海鮮，除了魚類適合開水下鍋，其他的海鮮都宜冷水下鍋，畢竟漁民的吃海鮮的經驗比較豐富！