做白灼蝦,涼水下鍋還是熱水下鍋?區別挺大的,跟我這樣做,蝦子鮮嫩有營養!

2021-02-27 溫妮私房菜

馬上就要過年了,年夜飯的餐桌上少不了雞鴨魚肉大蝦,蝦子也是一道必上桌的美食,在沿海一帶,或許大家經常吃海鮮,但在內地,吃蝦子的次數還是比較少的。廣東人把蝦稱為「哈」,寓意是年夜飯吃蝦,吃完笑哈哈,有闔家團圓吉祥圓滿的意味,而煮好的蝦紅色豔麗,也有著紅紅火火的好兆頭。

蝦的製作方法有很多,椒鹽蝦、油燜大蝦、白灼蝦等等,不管怎麼烹飪,都是不可多得的美味,各有各的吃法。而我家這邊的飲食習慣更偏向於清淡,就喜歡吃食物的原汁原味,既保留了原有口感也更香嫩營養,例如白灼蝦,做起來簡單快捷,待客也有面子,小手一剝蘸個醬,那滋味別提有多香了。

很多朋友說自己在家做與外面飯店口感上總是有很大差別,飯店做的更香嫩一些,似乎對火候以及時間的把控都很精確,而自己在家做,一會怕沒熟一會怕柴了,最後呈現的味道總是沒有那麼好,如果細節上在處理不當,那麼蝦肉又老又硬,其實,這與技巧有關係,下面我把做法分享給大家,這樣做保管鮮嫩與腥味,一人能吃一大碟!

【所需食材】基圍蝦、香蔥、小米辣、小黃姜、花椒、米醋、生薑、味極鮮、魚露。

買回來的蝦子洗乾淨後裝盤備用,然後起鍋燒水,放入適量水,再把生薑與花椒一起倒進來煮。想要剔除蝦線的這時候就可以剔了,因為我們這邊的飲食習慣很少剔除蝦線,會破壞鮮蝦的肉質口感,所以我在這裡沒有處理。

白灼蝦冷水下鍋還是熱水下鍋?這很有講究,我們在放入生薑片與花椒的時候,就可以連同蝦子一併入冷鍋中了,然後開大火將其煮開。冷水下鍋的目的是為了讓蝦子在水裡逐漸升溫,這樣受熱更均勻,營養不容易流失。

等到蝦身變為紅色,水微微開的時候,我們立即關火,這也是重要的一步,蓋上蓋子悶3分鐘的時間,記著一定不要著急開蓋子撈出來,一定要悶。


給鮮蝦調一個靈魂料汁,把香蔥小米辣切圈,姜切末,放入蘸碟中,然後加入兩勺味極鮮,一勺米醋、一勺魚露、以及袋裝小黃薑汁,然後攪拌一下。

蝦子撈出來擺盤,把靈魂料汁放在盤子最中間,這樣一道精緻而不失美味的白灼蝦就做好了

冷水下鍋非常Q彈爽滑,最大程度上保留了蝦的口感,去除了蝦腥味後只留下原汁原味的鮮嫩肉質了,很多人都習慣開水下鍋,這樣一放進去蝦身就快速萎縮了,容易又老又柴,而用這個方式做營養一點都沒有流失哦!

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