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三文魚肉質肥美，魚肉加上白色條紋狀的白色脂肪，沾上醬油，一口下去，唇齒留香，是刺身和壽司中最常見、最受歡迎的食材。三文魚盛產在北海道以及日本東北海域，豐富的三文魚資源使當地漁民的生活得到了保證。而三文魚又是一種有獨特習性的魚，它雖然是一種海魚，但是會在淡水水域產卵。也就是說每年都會有大量三文魚逆流而上，加入產卵的隊伍。
逆流又特別辛苦，所以不斷有三文魚會跳出水面和石頭碰撞，血管發生爆裂後，越到上遊的三文魚顏色就會變紅。產卵後，三文魚就會死去。所以在產卵左右是捕獲三文魚的最佳時機。不僅僅三文魚成群結隊，而且三文魚子也是十分鮮美的食物。提到三文魚，很多人第一反應會是日本的出產居多。而在近年來，挪威出產的三文魚也逐漸增多，甚至國內各大城市都能看到挪威三文魚的招牌。
這是為什麼呢？因為日本漁民的捕撈導致生態惡化，現在日本對三文魚的捕撈也設立了諸多限制。特別禁止捕撈野生三文魚。值得一提的是，野生三文魚體內會含有寄生蟲，而這種寄生蟲在冷凍的環境下可以被完全殺死，殺死後還能增加魚肉的彈性。所以三文魚捕撈回來必須經過冷凍處理，大家在購買三文魚時一定要注意，冷凍過的才是正常的三文魚。
說起三文魚的做法，除了生吃，還是出產地北海道吃法最多，也是最地道的做法！不知道你吃過或者見過沒有，下面就跟著大叔下廚房一起看看吧，肯定會有你喜歡的呢~
1、潮汁（うしおじる）
日本漁民自己就會做的海上料理，而且還是日本祭祀的指定祭祀品。將三文魚和日本酒、醬油同煮，然後撒鹽和蔥絲。吃法簡樸但是湯汁鮮美，蔥香和魚肉的鮮嫩遙相呼應，色澤簡明。
2、石狩鍋（いしかりなべ）
這是一道北海道最具有代表性的三大鄉土料理之一。北海道三文魚產卵的地方之一就叫石狩川，這道料理由這裡的漁民發明。將三文魚身，魚骨和蔬菜豆腐一起燉煮，放味增湯和山椒調味，味道鮮美，湯汁醇香濃厚。冬天吃再好不過。
3、三平汁（さんぺいじる）
北海道三大代表性鄉土料理之二。海帶燉到出汁，然後將三文魚等各種魚放在一起用鹽和米糠來醃漬。然後和蔬菜一起煮湯。顏色淡雅但味道鮮亮，而且特別暖胃，是日本最著名的冬天的料理之一。
4、ちゃんちゃん焼き（ちゃんちゃんやき，「鏘鏘燒」）
北海道三大代表性鄉土料理之三。將三文魚和蔬菜一起在鐵板上燒烤。至於為什麼叫做鏘鏘燒，眾說紛紜，有的說是燒烤時發出的鏘鏘聲，有的說是因為是老爸醬（お父ちゃん）做出來的料理。
5、塩焼き（しおやき，鹽烤）
這個不多介紹了，國內很多日料店都有。而且做法不僅僅限於三文魚。吃的時候可以撒上7味辣椒粉，味道立馬又不一樣。
6、新巻（あらまき）
把三文魚去掉內臟之後風乾，用鹽醃製。到秋冬季的時候，又打扮得美美的，可以送朋友送親戚。
7、飯壽司
北海道常見的一種吃法，把三文魚和蔬菜以及米飯放在一起醃製一天，米飯味道甘甜而又微酸，是冬天的一道美食。
8、切り込み（きりこみ）
把魚切成絲之後，用鹽和米糠，以及辣椒一起醃製的吃法。也是北海道和東北地區的鄉土料理。
9、鮭とば
把三文魚肉切成細條，放鹽之後在太陽下風乾。風乾後的魚乾堅硬，可以生吃。非常考驗牙齒。
10、ふりかけ
三文魚曬乾後研成末，和海苔一起做成ふりかけ，可以澆在飯上，也可以放在涼拌菜、麵條裡。大叔喜歡從日本買這個，不過這個對飯的要求很高，一碗美味的米飯加上ふりかけ，著實會增色不少。另外，三文魚的魚肉罐頭也很多，是製作各種涼菜，炒菜的愛用品。
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