Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來聊一聊「三文魚為什麼要生吃？不能水煮一下嗎？」。
說起三文魚，給人們的第一印象就是一個字「貴」。首先想到的三文魚的吃法，莫過於「三文魚刺身」了。刺身這種吃法，我國早已有之，中國古代就有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。中國人食生魚片主要是淡水魚，在廣東順德地區至今都有淡水魚做「魚生」的傳統美味。
而現在製作刺身的主要原料多為海魚，金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等，現在的刺身也不僅僅局限於魚類，蝦類、蟹類、貝殼類、八爪魚、魷魚、海膽等都可作為刺身的主要原料。其中，最為常見的也及本上不可少的就是三文魚了。
三文魚，又稱大馬哈魚、鮭魚等，是一些鱒魚和鮭魚的統稱。目前市面上最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。三文魚屬於冷水性的深海魚，主要分布在近北冰洋的海域，俄羅斯、日本、加拿大以及北歐諸國均有產出，其中品質較高、產量較大的當屬挪威三文魚。很早的時候，我國市面上售賣的三文魚主要是空運的挪威三文魚，隨著科技的進步，對溫度把控的日以精準，現在我國已經有大量的本土人工養殖的三文魚了。
三文魚的吃法，一般是用來製作刺身，為什麼三文魚要生吃呢？
口感原因新鮮的三文魚經過宰殺，去掉頭尾以及內臟，剝去魚皮，挑去魚刺，剔除魚骨之後就剩下精細的三文魚柳。三文魚肉質爽脆，經過冰鎮之後更有嚼勁，為了保證口感，一般人們對三文魚的吃法，首選的就是生食。
保持鮮美
眾所周知，吃刺身就是為了品嘗原材料鮮美的滋味，生食三文魚可以最大限度的保留三文魚鮮美的味道。三文魚經過加熱處理，鮮味會流出，肉質變得緊緻，咬在嘴裡發柴，失去鮮美的感覺。最高端的食材往往只需要最簡單的烹調方式，而生吃三文魚就是對三文魚鮮美的最好的詮釋。
質地獨特
三文魚富含脂肪，是製作刺身，生食的最佳原料。三文魚肌肉發達，質地緊緻，相對於別的海魚以及淡水魚來說，更適合作為刺身來生食，所以我們常見的三文魚就都是以刺身生食的狀態呈現的。不是說三文魚不能做熟，只是因為其獨特，不可多得，所以得到三文魚，首選的食用方法就是生吃了。
寄生蟲少
三文魚屬於深海魚，一般深海的環境比較乾淨，環境汙染少。由於高鹽、高壓的生活狀態，三文魚所攜帶的寄生蟲微乎其微，並且海魚的寄生蟲不能在人體內長時間生存，所以對比下來，三文魚是生吃的上好食材。
那麼，在生食三文魚的時候，我們要注意些什麼呢？
三文魚的選擇。三文魚在選擇的時候，要選擇質地新鮮的，肉質紅潤，手指按壓下去富有彈性最好。
三文魚的宰殺。三文魚在宰殺的時候，要保持操作環境的衛生，宰殺好的三文魚要經過純淨水的清洗，以保證其乾淨。
三文魚的分檔。宰殺好的三文魚，在分檔取料，切成薄片的時候，操作環境要且對乾淨，砧板、刀具要進行消毒，操作的時候要帶手套，避免別的食物對三文魚進行感染。
三文魚吃前處理。切好的三文魚在吃之前，要擺在冰上冰鎮一下，第一可以保證三文魚爽口，二是經過低溫殺菌。三文魚的食用。三魚魚入口之前，要蘸一點醬油以及芥末。醬油是為了使三文魚有一點底味，芥末在去腥的同時，即可提鮮，也可以殺死部分細菌。
三文魚能不能吃熟的？
三文魚除了刺身生食的吃法，很多地方都會將三文魚加工成熟再食用。我國不是三文魚的產地，所以三文魚大多都是做成刺身，而在三文魚大量的產地北歐，也有將三文魚煙燻，醃製過再食用的習慣。煙燻三文魚不失為一種美味。
上文說到，三文魚做刺身的時候，要經過剔骨、去皮、去頭等步驟，那麼，這些邊角料都去哪裡了呢？畢竟，市面上的整條三文魚要50元左右1斤，這些邊角料也是一筆不小的開支。在西餐廳、餐飲店裡，三文魚的魚頭、魚骨一般都用來做成椒鹽三文魚骨、煎焗三文魚頭、照燒三文魚頭來售賣，吃自助餐的時候，留意一下，會有三文魚頭、骨製作成的菜餚的存在。三文魚皮經過烹飪之後質地爽脆，一般可以經過煎、煮成熟之後切成絲涼拌食用。
三文魚不同的部位，都會有有不同的特性，除去刺身的吃法，烹飪的時候，都有不同的做法。
三文魚頭：三文魚頭富含膠質，油脂和膠原蛋白的含量比較高，適合煲湯、蒸、煎、焗、紅燒等。
三文魚柳：三文魚柳肉質細嫩，適合煎熟做成三文魚扒。無刺的三文魚柳經過水煮之後，搗成泥，也是寶寶輔食不錯的選擇。
三文魚尾：三文魚尾肉少，可以用來煲湯，增加湯底的鮮味。
三文魚骨：三文魚骨肉少，但是比較香。經過油炸之後，撒上適量的椒鹽，也是不可多得的美味，幹香十足。
三文魚在烹飪的時候，要注意以下幾點：
1、三文魚肉質鮮嫩，特別是魚柳部位，長時間的加熱會使三文魚變幹、變柴，所以在製作的時候時間不宜太長，熟了就好。
2、三文魚經過加熱肉質會變的鬆散，特別是紅燒的時候，最好可以先煎到三文魚表皮收縮，結成一塊，或者是拍一點粉炸一下最好，可以使三文魚在燒的時候不易碎。
3、煎三文魚扒的時候，三文魚可以不去皮。帶皮的三文魚煎好之後不容易散，但是，要注意火候，三文魚皮很容易焦掉，影響美觀~！煎三文魚的時候，可以加少許的檸檬汁和鹽來醃製一下。煎魚的時候，鍋要足夠的熱，這樣才不會粘鍋。不光是煎三文魚，別的魚類亦是如此。
4、做熟三文魚給寶寶吃的話，要選擇無刺的魚柳或者魚腩部位，脂肪含量少，肉質細嫩，易於寶寶的消化吸收。三文魚無小刺，烹飪的時候注意將大刺清理乾淨就好了。
由於目前我國三文魚的需求量日益增大，不管是進口的三文魚（大西洋鮭），還是我國自行養殖的三文魚，已經無法滿足龐大的消費市場。再加上三文魚價格比較昂貴（養殖三文魚整條在100元1公斤，加工好的200元左右1公斤）所以，有好事者將淡水魚----
虹鱒
也列在了三文魚之列，更有甚者更改了三文魚的標準，虹鱒魚赫然在列。虹鱒屬於淡水魚，寄生蟲遠遠高於普通三文魚，口感也相差甚多，消費者在選擇三文魚的時候要擦亮眼睛，加以辨別。
回歸正題，正經的三文魚做刺身是再好不過的了，如果不喜歡生吃，煎、烤、烹、炸、煲湯都可以，和普通魚類的做法別無兩樣~！
飲食最好的狀態是食其本味，但這也不是一成不變的，可以根據自己的喜好適當的加以更改，吃得開心才是最為重要的~！
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