據北京市市場監督管理局日前發布的「關於食品安全監督抽檢信息的公告(2020年第39期)」顯示，北京太極上品餐飲管理有限公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準。
北京市市場監督管理局公告截圖
據天眼查APP顯示，太極上品餐飲公司為譚鴨血老火鍋北京望京店實際運營者。該公司成立於2012年8月，註冊資本50萬元，汪濤擔任法人及股東。
這並非譚鴨血老火鍋品牌首次出現環境衛生與食品安全問題。2018年9月、2020年3月，譚鴨血老火鍋望京店分別因「食品加工、製作過程不符合食品安全要求」、「採購食品未建立食品進貨查驗記錄製度」被質檢部門予以警告。今年6月，黑龍江省市場監督管理局組織完成了食品安全監督抽檢任務141批次，其中，哈爾濱市香坊區譚鴨血老火鍋萬達店提供並使用的大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
公開資料顯示，大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中對大腸菌群的規定為不得檢出。復用餐飲具中大腸菌群不合格的原因，可能是餐飲具的清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的汙染，且滅菌不徹底導致復用餐飲具中大腸菌群超標；也有可能是餐飲具存放的地方不乾淨，造成二次汙染，導致復用餐飲具中大腸菌群超標。消費者使用大腸菌群超標的餐飲具易導致腹痛腹瀉，腸道菌感染等症狀，對人體健康有一定的影響。
除了食品安全問題，譚鴨血還被指出售過期酒水。
9月15日，有消費者爆料稱，在浙江杭州一家譚鴨血老火鍋店內就餐時，發現一瓶啤酒過期近半年仍在售賣。隨後，該顧客通過抖音發布視頻稱，該火鍋店使用過期食品和過期酒水。
9月16日，該門店店長回應稱，目前已在自查，認為這位顧客涉及惡意誹謗。該店長稱，顧客當時反映該事時他們提出免單，但該顧客執意全額買單並發布抖音。店長稱，目前已聯繫律師，也準備聯繫警方，這個事情將追究到底。
此外，在大眾點評搜索「譚鴨血」，位於北京的幾家譚鴨血加盟店，均有不少差評留言，諸如店內「凳子上全是油」、「菜品中出現頭髮」、「吃壞肚子」等。
大眾點評譚鴨血各加盟店點評截圖
根據天眼查信息，「譚鴨血老火鍋」品牌歸屬四川譚公餐飲管理有限公司，該公司成立於2018年3月，註冊資本100萬元，羅毅擔任法人及股東，持股比例59.5%。據官網客服介紹，譚鴨血老火鍋經營模式全部為加盟，目前已在全國開出約700家門店。公開資料顯示，該品牌由知名餐飲孵化平臺四川至膳品牌管理有限公司打造，後者旗下另擁有「賢合莊」「炊二哥」「祥和軒」等多個品牌。
一餐飲業內人士表示，加盟模式雖有利於品牌跑馬圈地、快速擴張，但同時也存在迅速圈錢的行為。「為了賺取加盟費，或存在審核不嚴、獎罰不明、疏於管理等情況。」（作者：董日堯）