麻辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味。
當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃。有客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。近年來，一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式乾鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、幹、香的特點；辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除溼等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去溼熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了
初心妹今天家裡沒有客人，所以今天的麻辣香鍋就不加肉肉了！多吃素對身體更健康！
【食材】：胡蘿蔔、土豆、油豆腐、腐竹、花菜、香菇、四季豆、火腿、香菜、洋蔥
【配料】：鹽、雞精、生抽、十三香、幹辣椒、花椒粒、姜、蒜、紅油
起鍋燒油，，鍋裡放一勺鹽（這樣炸的食物有味）將油燒燙後，先放人土豆炸熟撈出，再下胡蘿蔔炸熟後撈出
再下四季豆炸熟，加入火腿炸至火腿焦黃後撈出，再炸花菜、炸香菇。撈出備用
起鍋燒油，放入薑片、蒜片、花椒粒，豆瓣醬、幹辣椒炒香後，先放鮮菇翻炒再下洋蔥翻炒，再加紅油，炒香
依次放入炸好的土豆、胡蘿蔔，四季豆、火腿、花菜鮮菇翻炒後，加一點點鹽，雞精、十三香、生抽翻炒後，再加上油豆腐和腐竹。將整鍋食材翻炒至入味，適當加點點水回一下，即可出鍋
撒上香菜即可。
如果家裡有不粘鍋，完全可以慢慢煎熟，再炒。這樣更省油，更健康。
大部分的葷菜，都可以用素食食材代替，其實吃東西，就是為了這口味道。如果味道能滿足，又何必殺生呢？
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