扒肉條——大連清真第一菜
於政禮
大連歷史上沒有回民在此地居住，大連市清真寺白雲興阿訇曾經撰文介紹大連早期回民情況。大連原來是遼東半島南段的一個小漁村，爆發了甲午戰爭、日俄戰爭，日本強佔旅大地區之後，將旅順、大連化為「關東州」，企圖永遠霸佔為己有。進而建海港、築鐵路、設工廠、立商肆，漸漸人煙輻湊，成為一方重鎮。
當時關內清廷腐敗，兵戰禍起，民不聊生於是外逃求生連年「闖關東」。天津、河北滄州、山東德平、德州等地的回民也隨之背井離鄉，相繼來到大連地區，從此這裡有了回民居住。
由於宗教信仰，生活習慣特殊，早期由鄉老馬興隆、王起發、金相臣等人在大連小崗子的大龍街134號租了幾間小房，成立了「聚禮之所」。隨後又在西崗新起街（現在北京街）建立了清真寺，延聘阿訇，使回民有了生活定居點，人數日漸增多，伊斯蘭教也賴以發展起來，與此同時眾多的回族小飯館也星羅棋布般湧現出來。
當年所開的回回館大多是比較小，兩三張桌子，十幾個小板凳。所經營的品種也是些回族小吃、羊湯小館、回民火燒鋪等。比較大的有王九皋開的「東升園」、於興財開的「西升園」，王德林開的「德發園」以及劉寶珍開的「寶樂館」等。
在這四家清真飯店中「寶樂天」是比較大的，大連解放後一度還是二層樓，改名為「寶樂樓」，也是大連最早的清真二層飯店。
寶樂天早期廚師是馬海祥，烹調技術在當時回族廚師中比較出名，公私合營之後到了甘井子區飲食回族飯店。
1946年由項嶽五、穆祥起、唐希農、李萬海四人在天津街開辦了「恩祥園」，使大連的清真飯店真正走向了規模化，其中廚師唐希農和經理項嶽五是漢族。
恩祥園的生意很好，1948年，漢族廚師姜大樸從合股開辦的瑞祥號回族餃子館撤股，加入到恩祥園，成為了第五位股東。
姜大樸早年在中興飯店學徒，技術出眾，可是他偏愛清真菜餚，與傅殿卿等人開辦瑞祥號回族餃子館，自任廚師，但是受到品種的局限，施展不開技術能力，到了恩祥園就不一樣了。
恩祥園是當時最大的清真專業炒菜館，以「扒肉條」為代表的牛羊肉菜餚成為恩祥園的一大特色，姜大樸又很擅長「扒肉條」。當年恩祥園在天津街每到中午飯口時，食客排隊從店內排到店外，喝羊湯，吃扒肉條成為一大亮點。
「扒肉條」的操作方法是，先將大塊牛肉放入清水鍋中，加入花椒、大料等香料和醬油煮熟，撈出涼透。然後逆著肉纖維切成5㎝長,3㎝寬的薄片，整齊的碼在盤中，加入煮肉的湯料，上屜蒸透，再將肉湯倒入勺中勾芡，澆在肉上即可。
清真「扒肉條」具有三大特點：1：不苛求牛肉的部位，腱子肉，後腿肉、肋肉等均可；2：不換煮肉湯料，煮牛肉時，先用清水煮第一次，撈出肉倒掉煮水。再次用清水加調味料煮肉，這種加足調味料的湯水一直是扒肉條用的汁料，因而顯得味道很濃；3：最後成菜的操作方法有兩種，除了蒸扒之外，還有勺扒，將肉條碼在炒勺中，調味勾芡。
這道菜的特點：肉質香爛，味足汁鮮，色澤金黃，芡汁油亮。
清真「扒肉條」，既能佐酒又可飯菜，是一道老少鹹宜的佳餚。
大連曾經是東有恩祥園，西有寶樂天的清真菜館的布局。恩祥園是以姜大樸、姜寶模及張寶增、楊明等為代表的廚師操作「扒肉條」為正宗。寶樂天是以回族廚師馬佔嶺的「扒肉條」尤為出名，馬佔嶺是1965年旅大市飲服公司半工半讀學校學生，分配在寶樂天。
上個世紀八十年代，沙河口區飲食興辦域樂樓大型回族飯店，缺少回族廚師，汪毅經理和廚師長石竟力又是漢族廚師，不懂回族菜餚的烹調技術。他們到西崗寶樂天向馬佔嶺學習「扒肉條」等清真菜餚。多年以來域樂樓又培養出馬超升、哈長慶、王寶來、洪毅、於德民等回漢族廚師以及馬連霞回族女廚師。這些廚師也繼承了老一代廚師的「扒肉條」技術，使這道正宗的清真菜餚得到發揚，成為大連清真第一名菜。