很多人有「嗜臭」的情懷，這不是什麼難以啟齒的事情，因為中國美食中，有不少美食聞著臭，吃起來香。螺螄粉、臭鱖魚、毛豆腐，這些食物在氣味上總能勸退一些食客，但當你品嘗過它們的味道，你就會驚訝在臭味下隱藏著的美味。而作為中國經典代表「臭味」美食，臭豆腐必然擁有一眾狂熱的粉絲。
中國臭豆腐，其實分為兩種，用顏色來區分，一種是黑色，一種是白色。黑色臭豆腐，我們常能看到「長沙臭豆腐」的名號，事實上，在長沙的大街小巷，你都能看到這種黑色臭豆腐，以及大喇叭高喊的攬客聲音。而白色臭豆腐，出自於溫柔的江南紹興，給人另一種體驗。
臭豆腐好吃，這沒人會提出異議。但黑白兩種顏色臭豆腐，哪一種臭豆腐更加安全一些呢？有些人就要議論了，從外形上來看，白色臭豆腐明顯更加乾淨，而黑色臭豆腐添加了大量佐料，更曾經有傳聞，說黑色臭豆腐的製作過程不太健康。然而，作為黑色臭豆腐的商家們要跳出來反駁，這些都是無稽之談！
黑色臭豆腐，或者說長沙臭豆腐，其實是用滷水來製作豆腐。滷水中有豆豉、冬筍、香菇等食材，筍的氣味本身就不是很好，經過滷汁的浸泡，原本白色的豆腐逐漸變色，吸收了滷汁裡的臭味，結合在一起，就變成一股難以言喻，既聞不出是筍味，也聞不出是豆豉味，更聞不出是豆腥味的臭味。
醃製好的黑色豆腐塊，下入油鍋中高溫油炸。將黑豆腐塊炸到外酥裡嫩後，裝到小碗裡，淋上辣椒、蒜蓉、大蔥熬成的調味汁，再撒上大量的香菜。這就做成了長沙街頭的知名小吃，也是「臭名遠揚」的中國經典美食。一口咬下去，臭味撲鼻，豆腐外皮酥脆，豆腐內裡軟嫩，讓人慾罷不能。
白色臭豆腐，也就是紹興臭豆腐。紹興臭豆腐的名聲雖然不大，但更適合愛好小清新，或是口味較淡的朋友品嘗。在江浙滬地區，找到一家製作白色臭豆腐的老店，站在一旁等著臭豆腐出爐。紹興臭豆腐其實聞起來不是很臭，浸泡豆腐塊的湯水，是醃製臭莧菜梗剩下的湯汁，不會給豆腐染上什麼顏色。
浸泡好的豆腐，吸足了臭莧菜梗的湯汁，經過油炸，顏色依然是白偏黃色。聞起來的臭味，比長沙臭豆腐小得多，外表清新，忽略一點臭味的話，更像是普通的炸豆腐。澆上一點辣椒醬和甜麵醬，用牙籤戳起來品嘗，鹹香滑嫩，美味可口。
現在，大家明白了吧，無論是黑色的臭豆腐，還是白色的臭豆腐，兩種臭豆腐都是安全健康，可以放心食用的，沒有誰比誰更安全的說法。那麼，當你的面前同時出現一份黑色臭豆腐，和一份白色臭豆腐，你會選擇哪種臭豆腐呢？
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