從古至今，白酒是一直是餐桌上不可獲取的東西，無論同事聚會，還是家庭小聚，小酌幾杯之後，不僅能心神活躍，還能增加彼此感情，喝酒就一定少不了下酒菜，下酒菜能起到輔助的作用，第一可以避免空腹喝酒，第二可以避免嘴巴乏味，跟老爸在一起喝的時候，他對下酒菜沒要求，越簡單越好，一碟小鹹菜，半根大蔥，涼拌黃菜心，就是他的下酒菜，今天我準備了幾斤酒鬼花生，自己動手做的，鮮香味美，爽脆可口，老爸說這個合他的胃口，酒鬼花生配白酒，好吃不易醉，平時當零嘴吃也挺不錯的。
花生的營養價值很高，家中備點花生，補充營養，俗稱人生果，多做點儲存好吃，酒鬼花生在四川一帶比較流行，由花生、幹辣椒、花椒、八角等作料製成，因為酥脆滑渣，越吃越有味，短時間內便風靡全國，酒鬼花生的做法很簡單，無需複雜的調味品，也無需複雜的廚藝，簡單易學，來上一老白乾，一盤酒鬼花生，邊吃邊聊，香辣酥脆，非常逍遙，比買的口味還好吃。
酒鬼花生
食材：花生米500克，植物油400毫升，
調味：幹辣椒10個，花椒3克，辣椒粉5克，食鹽6克，香葉3片，八角5個（白芝麻可放）
1、準備500克花生米，選取花生米的時候，一定要仔細一點，挑選顆粒飽滿的這種，提前3個小時，放入冷水中浸泡。
2、等到第二天的時候，經過十個小時浸泡，花生米已經軟了，控幹水分，下手碾掉花生皮，然後掰開成兩瓣。
3、此時的花生米，表面水分還很足，有必要進行晾乾，也可以拿廚房吸水紙巾擦一擦，目的就是讓它乾燥，越幹越好。
4、等到徹底控幹，用保鮮袋把花生裝起來，如圖所示，放於冰箱中，冷凍保存一個晚上，這一步的主要目的，是為了讓花生水份收縮凝固，油炸不會濺射，口感也酥脆。
5、起鍋燒油，這是400毫升菜籽油，其他油也可以，將花生米冷油下鍋，開中小火，炸的時候用鏟子多翻動幾次，保持受熱均勻，炸至表面微微發黃撈出。
6、撈出來放置一會兒，瀝油備用。
7、鍋內留少許底油，一點就夠了，下入幹辣椒10個，花椒3克，香葉3片，八角5個這個是香料比例，能配一斤花生米，請根據自家的口味，自行酌量增減。
8、小火把配料焙香以後，倒入控油的花生米，再加入辣椒粉5克，細鹽6克，翻炒均勻後，即可出鍋。
9、爽脆可口的酒鬼花生米製作完成，香酥爽口又滑渣，這樣的下酒菜，喝著才舒服，而且還能當成休閒零食，如果有孩子吃，可以少放或者不放辣椒。
酒鬼花生放涼後口感更酥脆，一次多做一些，如果吃不完也不要緊，放入保鮮盒密封保存就行，既 營養又簡單，比外面買的還好吃，下酒又下飯，一回生兩回熟，孰能生巧，多試幾次就成功了，不好吃你來找我！
技巧總結
1、花生米需要先浸泡去皮，然後裝進冷鮮袋中，冰凍一個晚上，讓花生米的水分收縮凝固。
2、炸花生米的過程，以及炒香料的過程，一定要注意中小火即可，大火會糊鍋，還伴有苦味，炸至微黃即可。
3、 花生經過「冷、熱、冷、熱」這樣極速的刺激，口感會變得非常酥脆，家用商用都可以。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。