酒鬼花生，會喝酒的人絕對都不陌生。「酒鬼」一般都比較嘴饞，酒鬼愛吃的東西味道肯定不差，都是下酒下飯的美味佳餚。不過此「酒鬼」絕非貶義，藉此說明這道以花生米製成的小菜有多麼美味而已。很多人喝酒時都喜歡來上一盤酒鬼花生，酒鬼花生幾乎可以說是下酒的標配了。
酒鬼花生是一道著名的四川風味小吃，以去皮花生米搭配佐料製成，口感酥脆是它最大的特點，味道是麻辣鹹中帶著微微的甜，風味十足。酒鬼花生不但酥脆香辣，更重要的是即使放上幾天也不會返潮，口感是還是一樣的酥脆，非常適合淺飲小酌、推杯換盞時用來下酒，也可作為休閒追劇、好友閒坐時的小零食。
今天就跟大家分享酒鬼花生的做法，做法和材料都不複雜，只需要兩個技巧和幾種簡單的調味料，咱在家也能做出酥脆美味的酒鬼花生來，味道絲毫不比買的差。酒鬼花生做好了不易返潮不會變質，一次多做一些可以吃很久，隨吃隨取，再也不用跑到外賣去買了。
01酒鬼花生的自製方法
【所有材料】
花生，紅辣椒，花椒，鹽，白糖
【做法】
1、將花生米放在清水裡浸泡10-15分鐘左右，然後挨個將花生米的紅衣搓掉。儘量挑選大小一致的花生米，這樣在炸的時候成熟速度一致，不至於小的炸糊了而大的還沒炸熟。
泡花生米不要用熱水，也不需要泡很久，現在這天氣只需要清水浸泡十來分鐘，用手輕輕一搓基本上就能搓掉了，不過一大盤花生米全部搓完前後也得半小時左右了。
2、將搓去紅衣的花生米裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍室中冷凍2個小時以上，將花生米凍透即可。將浸泡過的花生米放入冷凍室凍透之後再炸，花生米在油鍋裡解凍的過程中緩慢升溫，可以將水分充分炸幹，花生米會更加酥脆。這是酒鬼花生酥脆的第一個竅門。
3、將紅辣椒用清水衝洗一下，擦乾水分，用剪刀剪成細絲；另準備花椒適量，備用。
4、鍋裡倒入適量植物油，不需要太多，剛剛沒過花生米的量即可。涼鍋涼油，將花生米倒入鍋裡，開小火，不停攪動花生米，炸至花生米由白色漸漸變成淡黃色，相互之間碰撞聲音變得清脆時即可撈出。
涼鍋涼油下鍋，小火慢炸，是使花生米酥脆的第二個竅門。不過要特別注意的是，千萬別等花生米變得金黃、完全熟透後才撈出，因為撈出後花生米自身的餘熱會使花生米繼續受熱成熟，到時就炸過變苦了。
5、重新起鍋，只放少許底油即可，將花椒放進去小火炒出麻香味兒，然後放入辣椒絲翻炒出香味。
6、將花生米倒進鍋裡翻炒幾下，然後放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽，少許白糖，翻炒均勻即可出鍋。花生米是熟的，所以不需要炒太久，只要把調料翻炒均勻就可以了，防止久了把辣椒炒糊。
02自製酒鬼花生香辣酥脆的竅門總結
1、花生米去除紅衣後先放入冰箱冷凍室冷凍2小時以上，將花生米凍透之後再炸，這是使酒鬼花生酥脆的竅門。因為冷凍後的花生米在油鍋裡解凍的過程中緩慢升溫，可以將水分充分炸幹，花生米會更加酥脆。
2、花生米冷鍋冷油下鍋，小火慢炸，是花生米酥脆的第二個竅門。
3、花生米只需要用清水浸泡10來分鐘就能輕鬆搓去紅衣了，不需要泡很久，也不需要用熱水來泡。網上也有脫皮花生米賣，怕麻煩的可以直接買這種脫皮的來用。
酒鬼花生的做法並不複雜，唯一比較費時間的就是給花生米去除紅衣那一步了，平時飯後追劇時泡一點花生米邊追劇邊給花生米去皮，剝好了就裝在保鮮袋裡冷凍在冰箱裡積攢著，積少成多，哪天想做酒鬼花生時拿出來就可以直接下鍋炸了，特別方便。當然，實在怕麻煩的話可以直接從網上買一些去皮花生米來用。