臺灣麻油雞是臺灣的小吃，在臺灣常見，也是中國一道名餚，只要以雞腿為主料。加入芝麻烹飪油和老生薑三種原食材制而成，使麻油雞湯美味鮮甜，雞肉酥軟，可增強欲食。
臺灣麻油雞在我們南方，麻油雞是一道營養非常豐富的佳餚。冬季適合給小孩、老人、產婦，寒性體質及冬天手腳冰涼的人群食用，用增強體力，強壯身體等……都有很好的食療作用。
麻油雞做法很簡單，只要三種原食材都能做出鮮美大補的臺灣麻油雞，可附加一些你喜歡的食材，比如，冬菇，山藥……等都可以。下面簡單分享一下自己做的麻油雞過程。
主要食材：
雞腿(雞肉) 燕莊冷榨芝麻烹飪油 生薑
幹冬菇 料酒 鹽 三根蔥
做法：
1、先把幹香菇衝水選一遍，再泡入溫水中待用。
2、將買回來的雞腿(雞肉)衝水洗乾淨，然後切成3釐米左右大小的塊狀。
切成小塊的雞肉3、將一塊老薑洗乾淨切成薄薄的片和泡好的幹香菇裝碟待用。
備好的食材4、熱鍋中倒入適量的燕莊芝麻烹飪油(可以炒菜的芝麻油)，儘量用低溫冷榨芝麻油，如果買不到低溫冷榨芝麻油，可以用黑麻油代替，只是口感差一點。
鍋中倒入芝麻油鍋中麻油熱後，加入薑片用小火慢慢爆香，這樣薑汁才能溶解在麻油中，能增加身體抗寒能力，達到溫補的食療。
爆薑片5、薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉兩面變即可。
炒雞肉6、這個時候，將鍋裡的雞肉加入適量的米酒再翻炒一下，讓米酒香氣滲透入每一塊雞肉。
加入米酒炒雞肉7、加入適量的水，再把泡好的香菇放進去一起燉。開大火將雞肉和湯煮滾，再調小火慢慢燉煮，湯麵上可加幾根蔥增加香氣。
燉麻油雞8、將鍋裡面的麻油雞轉移到陶瓷湯鍋中，繼續燉煮半個小時，雞肉大概熟透了，也能保留營養成份，就可以加入適合的鹽或者其它調味即可，一會就可以上桌了。
燉好的麻油雞9、臺灣麻油雞就這樣做好了，很簡單，只需要三種主原料就可以做出美味鮮甜，雞肉酥軟好吃！
端上桌的麻油雞四益飄出的就是一股濃濃的香味，特別是那辣辣的姜味，可暖身暖胃，可增強體力，營養健康，是一道大補的菜餚，一家人都愛吃。
臺灣麻油雞好了！今天的美食就先分享到這裡，我是小芸的美食，歡迎大家關注與分享，如有不同的建議，可在下方留言，讓我們一起共探美食。