遙看白洋水，帆開遠樹叢。
流平波不動，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋澱故事》第64期。白洋澱的傳說和故事非常多，今天我們說說白洋澱的特色名菜——鯰魚燉豆腐，讓你的嘴巴過足癮。
白洋澱的鯰魚是無鱗魚的一種，有扁平的頭和大口，口的周圍只有兩條長鬚，味道鮮美是它的特徵。鯰魚是夜行性魚類，食量大，白天靜靜地藏在水底的坑裡或樹根下，夜晚則出來襲擊小魚、蝦等軟體動物或水鳥。
吃白洋澱的魚，也是在品一方水土。
在白洋澱，大部分魚的魚籽營養豐富，但是鯰魚魚籽是有毒的，誤食會引起嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，情況嚴重的則可能導致癱瘓。鯰魚除了魚籽不宜食用以外，它可全身都是寶。
鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便、療水腫等功效。鯰魚肉含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良的人食用；但是鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食；同時不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、荊芥同食，以免造成食物相剋。
鯰魚燉豆腐醬香濃鬱，回味悠長。
鯰魚以燉煮最宜，仲春和仲夏之間為最佳食用季節。遼寧地區的鯰魚燉茄子是東北特色菜之一，當地有句順口溜：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，可見有多好吃了。白洋澱的鯰魚燉豆腐與東北鯰魚燉茄子可謂齊名，是白洋澱全魚宴裡必須要有的一道菜。
純真至味的飲食文化，在葦綠荷紅間傳承。
這道菜品的製作方法其實很簡單。以白洋澱兩須鯰魚和滷水豆腐為主料，配備大料、蔥姜蒜、精鹽、醬油、大醬、味精、醋等調料。將豆腐切成厚片，放入沸水中氽一下撈出；鯰魚入鍋，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉20分鐘左右，再放豆腐燉三分鐘即可出鍋，出鍋加入味精，撒上香菜即成。要說這口感，簡直是鹹鮮味美，魚肉鮮嫩，豆腐爽口，醬香濃鬱，回味悠長。
白洋澱的捕魚方法極多，「出汕」是其中的一種。春汕和秋汕除了季節不同，做法都一樣。二三十條船圍在葦箔四周，有用回子撈的，有用罱子夾的，魚也時而躍起，引發挑窩子人的陣陣吶喊，那場面極為壯觀！不信？下期的系列廣播劇《白洋澱故事》，你可得聽聽。
白洋澱是河北名片之一，古有「北地西湖」之稱，今有「華北明珠」之譽。自古以來，發生在白洋澱的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋澱故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋澱，領略魅力燕趙。
好故事仍在繼續，敬請收聽！
策劃：劉曉超
導演：翟曉敏
配音：馬力
音樂：高毅
文字：劉賀軍
編輯：吳翠霞
美編：張文澤、溫蕊擎（實習）