大家好，又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編要給大家分享的是紅燒鴨肉和酸蘿蔔燒鴨肉的製作方法。
紅燒鴨肉
製作紅燒鴨肉這道美食我們所需要的原料有鴨肉750克，植物油15克，白糖8克，花椒粒20個，桂皮3克，生抽5克，香蔥一根，香醋10克，精鹽8克，冰糖兩顆，八角兩個，料酒10克，味精2克，生薑10克，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體講解一下紅燒鴨肉的製作方法。
1、首先我們要準備好，把鴨胸肉清洗乾淨，然後再切成塊，切好之後，我們在涼水下的鍋裡面煮開，去掉血沫之後，我們再撈起來瀝乾淨水份，生薑切成片，香蔥洗乾淨，切成末，辣皮子泡一泡，然後清洗乾淨之後再切成末。然後再將，鍋放著的火上的鍋燒熱之後，再往鍋裡面加上適量的植物油，等油燒到六成熱的時候，我們再將白糖放入鍋裡翻炒，出咖啡色，起小泡泡的時候我們在再將鴨胸肉放到鍋裡面翻炒上色。
2、然後再加上料酒生抽翻，炒均勻之後出香味的時候，我再加入八角，桂皮，花椒粒，精鹽，辣皮子，翻炒出香味，然後再加上水用大火燒開之後，我們再轉成中小火，燒上30分鐘左右，燒到鴨胸肉煮透，然後再加上雞精，再沿著鍋邊，我們再加上少許的香醋，翻炒均勻之後，最後我們再撒上一些香蔥末就可以關掉火，然後出鍋裝入大盤子裡面，哪家燻肉涼水下的鍋裡面煮開，一定是能把血沫子給去掉的。
3、沿著鍋邊我們再加入幾滴香醋，就是體香味區，油膩的千萬不能加太多，加太多的話酒太酸了，影響口感，鴨肉是餐桌上的上乘家禽肉類，也是我們進補的優良食肉類，俗話說得好，吃四條腿的，不如吃兩條腿的，兩條腿的就是各種禽類了，其實鴨肉營養價值與雞肉是差不多的，但是鴨肉吃的食物多為水生物，又是生活在水中的青睞，所以鴨肉就是屬於寒性的肉類。
4、鴨肉有滋補養胃補腎，除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，特別適合體內有熱的人群來食用了。這裡小編也要提醒大家，到時候不管是我們做紅燒鴨肉或者紅燒雞肉，個人覺得醬油的料還是少放上一些為好，做出來的肉顏色不要太深的那種，我建議還是自己拍的比較好，通常情況下我們拍攝的比例是老抽，和生抽的比例是1:1.5，當然了這個我們也可以僅供參考，可以根據我們個人的喜好來隨意的搭配。
酸蘿蔔燒鴨肉
製作酸蘿蔔燒鴨肉這道美食我們所需要的原料有鴨肉800克，泡青椒兩個，酸蘿蔔一個，泡小米椒5個，植物油30毫升，生薑8克，料酒20毫升，雞粉1克，精鹽2克，八角一個，生抽醬油20毫升，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體的講解一下酸蘿蔔燒鴨肉的製作方法。
1、首先將我們準備好的鴨肉再剁成塊之後，裝到小碗裡面備用，然後再加上，料酒水浸泡上30分鐘，將鴨肉雞泡出血水的鴨肉，再用清水衝洗乾淨之後，瀝乾淨水份，酸蘿蔔，泡椒生薑，全部我們再改刀切碎。坐鍋點火不放油，直接將鴨肉放在鍋裡煸炒，一直不停的翻炒，大概五分鐘左右炒到鴨肉的皮收縮，然後再將鴨肉推到鍋的一邊，再往鍋裡面注入適量的植物油，燒熱之後再加入生薑和八角煸炒，出香味之後。
2、我們再加入生抽醬油，再加入泡小米辣椒，翻炒至三香味之後，我們再加上一些熱水，沒過食材燜煮上，25分鐘之後我們再加入酸蘿蔔，翻炒均勻之後，我們接著再燜煮上十分鐘之後，我們再加上一些精鹽來調味，翻炒均勻之後我們再加泡青椒，放到鍋裡面翻炒，再加入積分來提現，然後再用大火收一下汁，等到鍋裡的湯汁收的差不多的時候，我們就可以出鍋裝到盤子裡，慢慢的享用了。
3、鴨肉我們下到鍋裡煸炒的時候，不用往鍋裡面放油，直接煸炒，因為鴨肉也會出一些油出來，喜歡焯水的，也可以直接給鴨肉焯一下水再去別吵，但個人覺得直接別吵的話會比較香一些，煲湯的話會直接先焯水。酸蘿蔔，泡椒都是有鹹味的，所以我們後期加鹽的話，需要酌情加入。很多人覺得酸蘿蔔泡菜是不健康的，其實醃菜經過一段時間的發酵，發酵過程中亞硝酸鹽含量慢慢被細菌利用或分解，是可以放心食用的。
紅燒鴨肉和酸蘿蔔燒鴨肉的製作方法，小編今天就給大家分享到這裡了。秋季也是滋補的季節，預防秋燥，怎麼能少得了吃鴨肉，所以說到了秋季的話，羊肉就吃得特別多了，別說是秋天到了，大小的超市，鴨肉也是擺滿貨架，可見人們對於養生都是特別重視的。喜歡吃鴨肉的小夥伴們，我們一定要自己在家裡面製作這道美味的佳餚。喜歡吃鴨肉的要收藏了，紅燒鴨肉和酸蘿蔔燒鴨肉，美味又營養！
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