桃園眷村被上海媒體稱作「大餅油條界的愛馬仕」，開在LV邊上，交著不菲的房租，賣的卻是家常早餐；油條6元一根，燒餅從10元到32元不等，包子13元且兩隻起售；有人願意排隊兩個小時，只為和心愛的人分享一杯眷村的豆漿，以及碗底的那句「我願意為你，磨盡我一生」；到了上海，不來桃園眷村拍個油條、飯糰發到朋友圈，是要心虛的……
一年半時間，從泰州路成長出的第一家店開始，「桃園眷村」在上海已有六家，日月光，新天地，南豐城，幸福裡……全部位於炙手可熱的商圈，家家爆紅，甚至在成都萬象城、北京三裡屯這樣的文藝地標，也已各有一家成功刷爆各國朋友圈的門店。這家「現象級」餐廳在網絡上紅得一塌糊塗，有褒揚、有質疑，莫衷一是。對於爆紅原因，各大公眾號已經分析到了頭髮絲兒裡。
一家店能夠成功，理由肯定不是單一的，而是立體的、多面的，猶如魔方，環環相扣、面面相連。為了全方位了解這家躥紅的餐企，小微特意探訪桃園眷村上海日月光店，見到了店長嚴偉，暫時拋開網絡文章，聽聽「眷村」人對自家的真實表述。
一頓早餐要人均三四十元，這個定位確實不低，但在把豆漿油條賣出肉價後，為什麼吃貨們還哭著喊著要去吃？因為他用這個價錢，買到了不下四種商品。
亮點夠足的手作產品
桃園眷村雋秀古樸的菜單上，有燒餅、飯糰、包子、油條、飲品、冰品和豆花這幾大組，共約25種，多數為臺灣的傳統風味早餐內容。
鹹豆漿
現磨豆漿能「掛杯」
豆漿「單店日售一千碗」絕對不誇張，平均3小時熬一鍋，而且由於豆類食物易變質，只能在店中現做現賣。這種用石磨磨出來的豆漿比較厚，稍微冷一點，就能看到上面凝結出一層「豆漿皮」，喝一口，就會掛在杯壁上。
鮮肉包
豆漿和成包子皮
店裡的包子皮也是豆漿做的，配方只有臺灣師傅掌握，他每天半夜三更就來店和好面，其餘小工的任務則是用麵團包出成品。餡料也不那麼「一般」——豬肉來自一家上海知名品牌「愛森」，打個比方，在超市買一斤豬肉是10塊錢，在「愛森」買是14塊，相差就有這麼大。店裡的麵粉也只用兩種，一種是產自北大荒的，一種是香港美玫牌的。PS：這是小微吃過的最美味的包子，麵皮略甜，帶點淡淡的豆香，肉餡鮮美，絕無腥氣。
燒餅
燒餅做成中式漢堡
招牌燒餅共有8種，除了鬆脆酥香、不夾餡的「眷村燒餅」外，餡料還有多種花式組合：燒餅油條蛋、蔬菜色拉蛋、玉米蛋、芝士蛋、豬排蛋、鮪魚蛋、培根蛋，這些搭配兼顧口感與營養，兼有中式早點與西式快餐的風味。
飯糰
油條
高大上的存在感
選址在各大熱門商圈的一二層，按照國際慣例，這是奢侈品牌如LV、愛馬仕等的選址處。例如上海南豐城店，在寸土寸金的地段佔了兩層樓，四百多平米，奢華程度不下旁邊的LV。
桌子選的是葡萄牙品牌，質量上乘；凳子是很多餐廳都不會選用的榫卯結構，因為要打磨養護。
從遠處看去，落地窗明亮潔淨，店面顏色主打黑白黃，桌椅板凳也是最簡潔的木工。
點餐區域牆上的木質菜牌，充滿懷舊氣息。
廚房的「綠臉」，一般常見於西餐廳、麥當勞、肯德基等品牌餐飲，是衛生示範單位的標誌。
文藝範兒的小情懷
喝完豆漿後，碗底還會送出小彩蛋：「我願意為你，磨盡我一生」，「何以身消磨，不為相思稠；但求韶華後，濃情仍如舊」，正正戳中文青們的心思，此處最適合表白、求婚、撩妹子：
柱廊、牆壁上極有設計感的詩句和小畫，不經意間就要撩起你的思鄉情懷：
每份主食都是插根竹籤上桌，仿佛她們也是有生命的個體，自帶著思想和情緒：
燒餅：你以為我油腔滑調？其實我內心很脆！
油條：就不能讓我安靜地做一根老油條麼？
飯糰：怎麼辦？我好撐！
體驗感爆棚的營銷活動
嚴偉：不論是新店開張還是節日營銷，我們的活動都搞得很棒。
比如北京店開業時，從香港請來了專業的舞獅團隊，他們的精彩表演熱血上進、充滿張力，圍觀群眾仿佛置身港片《黃飛鴻》現場，嗨得一塌糊塗。
今年的端午節，各家門店都有「屈原」出沒！古裝扮相的老者或出現在門口的長隊中，或是端了粽子躲在牆角默默食用，或是坐在落地窗邊閉目養神，不必吆喝，自然引來圍觀、拍照和曬圈兒。粉絲們紛紛調侃：屈原終於吃上了粽子。
而最近，「小眷村」的設置更是獲得了一邊倒的讚譽，就因為我們將「情懷」的元素投射到了孩子身上。換上小T恤，戴上小圍裙、大廚帽，六七歲的孩子們最見不得這種過家家般的地方，紛紛拽著媽媽的袖子躍躍欲試，要自己磨豆漿、做燒餅。在日租上萬元的黃金地段闢出一塊這樣沒啥利潤的地方，還真是有點奢侈，可是桃園眷村想傳達出的是這種理念：吃，何止是嘴巴嘗到的味道，它可以是你舌尖觸及的，眼睛看到的，甚至指尖摸到的。不論是否有矯情的成分，至少粉絲們很「受用」。
桃園眷村的成本高是有目共睹的，高成本由幾個因素構成，第一，租金高，以日月光店為例，一天接近一萬元，一年就是360萬；第二，人工成本高，絕大多數產品都是「手作」，米是人工泡的，豆漿是人工磨的，飯糰也是人工捏的，所以日月光店300平米的面積就有30名員工，人均工資大約在四五千元，再加上住宿、保險，每月成本高達20幾萬，一年就是200多萬；原材料成本高，除了大豆、麵粉、糯米、豆油要選最好的品牌之外，用的雞蛋也全部是草雞蛋，肉也要選用品牌貨，因此原料成本比街邊的小吃店高出一半還不止！
用做正常餐飲的資本和心血做一家離奇的快餐店，真的能賺錢嗎？這是所有人都會提出的質疑。
高租金成本如何破解？
要達到什麼樣的翻臺率才能盈利？
單店投入多大成本？大約多久能收回？
從早七點營業到晚兩點半，員工的工作強度會很大，如何安排休息？
這種全天候的營業模式對員工素質的要求較高，選人的標準是怎樣的？
在8月初上市的《中國大廚》，店長嚴偉將為您揭曉上述問題的答案。
嚴偉 現任桃園眷村上海日月光店店長。
（本文部分圖片選自桃園眷村微信公眾號。）
責任編輯 / 毛年華
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