【附圖】忠州豆腐乳千年等一回

有獎評新聞

　　文/圖 記者 顏明華忠州豆腐乳這個中華老字號，似乎還「養在深閨」。

　　我國首條從選豆到成品包裝全自動的腐乳生產線3月底將落戶忠縣。這標誌著「忠州豆腐乳」一個新時代的序幕即將拉開。

　　忠州豆腐乳，始於唐代，盛於清朝，光大當今！

　　「等了一千年」

　　「等了1000年啊！」在忠縣老城區一棟簡樸的民房裡，年近七旬的張和唏噓不已。

　　老人解放初期就一直在腐乳廠工作。而他的祖上，一直是忠縣做豆腐乳的名家。不過幾十年來令他「耿耿於懷」的是，從年少進廠做學徒直至退休回家頤養天年，他和工友們都是在用雙手製作那一塊塊早在1924年就被國民政府命名為「中華特產」的忠州豆腐乳。

　　屢獲殊榮的忠州豆腐乳：1958年被商業部評為全國名土特產品，1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎，其註冊商標「石寶寨」被重慶市工商局首批認定為「著名商標」……雖然忠州豆腐乳又於2001年通過了國家「中華著名特產」的認證，但老人當時並無大喜———「手工作業，產量、品質還是受限制啊！」

　　「小腳女人」

這樣的手工作業方式，將成為歷史。

　　忠州豆腐乳雖然一直聞名遐邇，但在縣內卻有「小腳女人」之稱。

　　名氣大、「腳板」小，是為何故？記者在當地新聞通訊社翻到了一組刊於2002年6月17至19日的報導《忠州豆腐乳：解開你的裹腳布》，從中窺見一斑。

　　報導言辭顯得不太客氣，但直擊軟肋———「這樣一個具有悠久歷史和諸多殊榮的老字號，且不說馳名海外，也應在全國同行業中具有相當知名度，並佔據較大市場份額」，而實際情況卻是，「2001年，該公司腐乳銷量僅160噸，產值250萬元。在全國現有的30多個腐乳品種中，忠州豆腐乳的整體規模和經濟實力僅居中下水平」。

　　就是在重慶本土腐乳市場，先於900多年前就產生的忠州豆腐乳僅佔了不到20%的份額，其銷量的60%以上「足不出縣」。

　　「我是看中了這塊招牌的含量才肯下『注』的」，成為忠州豆腐乳新東家的民營企業主黃代平坦言，當初他買過原腐乳公司時的感覺就是一個「大作坊」———整個生產過程全靠手工而標準化程度低，而且工藝流程不合理，既耗工時又浪費原料。而在產品開發上，除了10多種不同口味外，這麼多年就一直是單一的佐餐食品。

　　機制亟待創新

　　在一塊金字招牌的光環下，忠州豆腐乳從解放至今已歷經了三個歷史時期：解放初期，縣裡的三家釀造作坊經公私合營組建為國營釀造廠；直至1997年，釀造廠由內部職工集資買斷產權，組建股份公司；後在經營一度難以為繼之時，腐乳公司於2004年二次改制，由縣內一家民營企業集團「收編」。

　　老字號千年邁一大步，當然與生產力發展水平相關。但應該認為，自改革開放後，與產品調撥的計劃經濟時期漸行漸遠時，忠州豆腐乳早就應解開「裹腳布」了。可記者在查閱檔案時卻發現，自公私合營到二次改制前的50年裡，腐乳公司用於設備更新和技改的總投入僅60餘萬元。而在開闢市場方面的投入更是微乎其微———首次改制幾年裡，用於宣傳和營銷上的投入僅為銷售額的0.5%。

　　首次改制是由廠裡職工集資買斷產權，而這所謂的股份公司仍是一碗水端平的「平均股」。更致命的是，按縣內相關部門一負責人的說法，首次改制是「換湯不換藥」———老一套經營思路，老一套經營機制。

　　捧著這麼一塊「金字招牌」，忠縣縣委、縣政府這些年一直費盡思量，想要將其盤大盤強，並將其納入工業強縣的重點企業予以重點扶持。但這個從國有經濟時期蹣跚走來的企業，一直極端求穩，部分經營者堅持認為，要將豆腐乳盤大盤強必有風險，現在略有盈利，能穩步發展就不錯了。結果，在上個世紀80年代中期前往忠縣學習腐乳製作工藝的四川夾江、樂山五通橋腐乳等也後來居上，其銷售的「勢力範圍」早已超過「師傅」。

　　「質變」的時刻

　　二次改制後，新「掌柜」們積極醞釀著初期變革———提高標準程度，優化工藝流程，改革薪酬制度，頻頻出擊展銷會，大張旗鼓地擴張營銷網絡。僅通過改制一年的牛刀小試，2005年，腐乳公司年產值首次突破1500萬元，而此前平均年產值不過350萬元。同時，腐乳產品已覆蓋全國10多個省市，另還有部分出口至英國、新加坡等10餘個國家，縣外市場已擴張至60%。

　　現腐乳公司已與市內兩所高校聯合研製恆溫恆室恆氧系統，預計今年8月投入生產———這將使忠州豆腐乳千年來每年僅3個月的生產期，一下延長至全年12個月。而與此同時，腐乳公司正在招兵買馬，準備在休閒、火鍋湯鍋輔料等諸多方面的研發上大展身手。

　　「好啊……好啊……」當記者又將這些消息告訴張和時，他更是激動不已———老人有理由激動，因為較他的祖輩而言，他有幸在有生之年，目睹了忠州豆腐乳「千年等一回」這個「質變」的激動時刻。

　　新聞連結

　　思路決定出路

　　一粒大豆，要實現農民增收和企業追求附加值的希望，必須經歷那「驚險的一跳」。從忠州豆腐乳千年的蹣跚旅程可看出，農產品的市場之路可謂崎嶇難行。

　　但忠州豆腐乳最終還是迎來了一個「歷史機遇期」。不過，它喜獲新生的物質基礎，是在生產力水平日益發展的情況下，科學技術予以的「提攜」。但歸根結底，能及時抓住機遇的，還是人新的經營思路，以及由此帶來的企業新的經營機制。

　　正所謂思路決定出路。