近幾年，各大電商網站上出現了超便宜的牛排，比如89元10片，算下來一片十塊錢都不到，下單還能送醬料、黃油、刀叉，甚至還送煎鍋。這種牛排，月銷量高達幾十萬，引起不少網友討論，紛紛說這些便宜牛排是膠水粘的「拼接肉」。
其實，這種被理解為膠水粘出來的牛排，有一個更正式的名字——合成牛排（也被稱為重組牛排、拼接牛排）。這種「合成牛排」在包裝上，工藝一般會標明「原肉整切」「整切調理」等，配料表也是長長一串。而原切的牛肉，配料中只有牛肉。其實，「合成牛排」也是真牛排。
合成牛排和膠水沒有關係
合成牛排就是將牛不同部位的散、碎牛肉，用「穀氨醯胺轉氨酶」、「卡拉膠」等食品添加劑進行粘連重組，再分切開來。但這個「膠」，跟日常用的膠水一點關係都沒有。
這些食品添加劑只要符合國家規範使用，不會對人體造成傷害。
比如合成牛排界使用較為廣泛的「穀氨醯胺轉氨酶」，可以讓不同部位的牛肉中的蛋白質進行互相交聯拼合，是非常理想的食品粘接劑。吃下肚子後，它會被分解成胺基酸，對我們的身體沒有損傷。
除了牛排外，還有很多肉製品中也有它的存在。例如大家常吃的漢堡包中的肉餅、炸雞肉塊、火腿、魚肉腸等等，都有可能是通過它「粘合」生產的。
合成牛肉為什麼這麼便宜
牛肉工業生產中，肉質相對更好的位置，都會儘可能完整地切下來，作為「原切牛排」售賣。而生產過程中餘留下來的碎、散牛肉因為大小不一、賣相不好，就沒那麼搶手。
這樣下來，供大於求，散碎牛肉的價格和其他部位相比，就是一個天上一個地下了。但實際上肉本身沒問題的，大家是可以放心吃的。
合成牛排的出現，無疑改變了整個牛肉產業。將本來不受歡迎的散碎牛肉，有效地利用起來，避免了浪費。成本低，售賣價格也低，牛排變得「接地氣」，成為更多消費者的選擇，總體來說，是一件好事情。
合成牛排的營養不比原切牛排差
雖然「原切牛排」「合成牛排」的售價上差別很大，但二者間的營養素差異卻不算大。
牛肉能給人體帶來最有價值的營養素就是蛋白質。牛身上不同部位肉的蛋白質含量，基本都在16—22克/每100克的區間中。
在電商網站上隨意找一款合成牛排的營養成分表，可以看到每100克中蛋白質的含量在18.9克。對比牛肉中較高端的「上腦牛排」的每100克蛋白質含量17.4克，發現區別不大。
不過大部分合成牛排的配料中都會添加「大豆蛋白」，添加目的主要是增加牛肉的持水性，讓它更加多汁；另外就是提高蛋白質含量。但大豆蛋白本身屬於優質蛋白質，對於人體也是有助益的。
而且對比一下兩者的價格差異，這點也是可以接受的。