最近網上曝出一則消息，一批澳洲假牛排在中國市場出現，這些牛排打著澳洲進口優質牛肉的旗號，其實是用肉膠製作成的「合成牛排」，方法是用次品肉塊+肉膠拼接的！
碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排！這到底是什麼樣的神奇工藝呢？
一位調料品市場的店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業名稱叫「穀氨醯胺轉氨酶」，可以催化蛋白質分子間發生交聯，同樣有重組碎肉的作用。
那麼，實際效果怎麼樣呢？實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。
這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。
接下來，實驗員把「肉膠」均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。
常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。
冰凍過後的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那麼，口感又會怎麼樣呢？
煎好的牛排味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會鬆散。
那麼，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎？
實驗員在超市發現，加了「還原膠」、「卡拉膠」、「穀氨醯胺轉氨酶」等食品添加劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。
業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。
超市裡的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。
有媒體曾報導，國內現在重組牛排已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。
澳洲也有新聞曝光過類似消息：
但是呢，7news報導這則消息是因為：這種合成肉在澳洲並不違法！
但是，一想到自己吃到的牛肉，可能是拼接而成的...渾身上下都不舒服。而且歐盟曾經有報導顯示，這種肉膠服用後會對身體產生影響，因為其中可能會含有大量細菌。
所以，大家要了解，牛肉，真的要仔細挑選，那麼有什麼方法可以鑑定牛肉的質量呢？下面本編為大家科普一下：
色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
黏度鑑別：新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
快快告訴身邊的朋友吧！以後買牛排可要注意辨別了！太便宜的要小心！同意的點個讚！
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