做的菜吃不完，你會怎麼辦？家裡有個剩飯剩菜的再正常不過了。
尤其是在春節時候，親朋好友團聚，大家都準備露一手。但一大桌的美食佳餚吃不完又不捨得丟掉，就只好打包放到冰箱成了「隔夜菜」。
有年輕人說：「隔夜飯菜不衛生、沒營養，該扔掉」；但也有長輩說：「隔夜飯菜只要不壞，照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。
倒掉了覺得浪費，不倒掉又覺得不健康。其實這3種隔夜菜只要科學處理，就可以放心吃！
1、肉類
紅燒肉、醬牛肉...有些人無肉不歡，幾乎頓頓要吃肉。不過肉類一般都需長時間烹煮，所以很多人都會一次性燒多些，吃不完放到下頓。
由於肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。所以，就算加熱了很長時間，肉中的營養成分損失並不嚴重。
有專業機構做過檢測，發現紅燒肉做好完成後半小時亞硝酸鹽含量1.11mg/kg；冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.54mg/kg；常溫保存過夜亞硝酸鹽含量2.93mg/kg，都符合國家標準限量值30mg/kg。
2、瓜類蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。
莖葉類硝酸鹽含量＞根莖類和花菜類＞瓜類蔬菜。在所有蔬菜中，瓜類蔬菜亞硝酸鹽含量最低，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。
如果第二天需要帶飯上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等，放在冰箱裡，第二天繼續食用問題也不大。
3、米飯
米飯是酸性食物，長時間暴露在空氣中，很容易變質，但這並不意味著米飯就不能放隔夜。
米飯吃剩下後，把米飯裝到盛器裡涼透，蓋上蓋子密封處理及時放入冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下就可以啦！
雖然可以儲存，但也不能放置過長的時間，冷藏儲存不得超過3天，儲存溫度不得高於4℃。
【剩米飯怎麼炒最好吃？】
1、如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作。
2、隔夜飯入鍋前先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
3、炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。
特別是添加醬汁的炒飯，炒太幹就無法達到豐盈溼潤的口感。
4、而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
圖片來源於網絡
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