周末陪小朋友上興趣班,他同學的媽媽跟我諮詢說家裡小孩不愛吃蛋黃,吃煎雞蛋都是只把蛋清用來煎蛋,剩下光蛋黃不知道怎麼吃,就蛋黃扔掉了。
扔掉蛋黃,確實太浪費了,膳食指南裡面有一句關鍵推薦就是:吃雞蛋不棄蛋黃。蛋黃是雞蛋中脂肪、維生素和礦物質的主要集中部位,富含磷脂和膽鹼、對兒童、老人、成人健康很有益,因此建議不要拋棄蛋黃。
為什麼有人不喜歡蛋黃呢?
有人是不喜歡白水雞蛋的蛋黃,覺得吃起來太幹太面,還可能有點梗人,還有人覺得蛋黃比蛋清的蛋腥味更明顯,所以不喜歡。
今天我分享的這個做法正好可以同時解決蛋黃吃起來幹、吃起來有蛋腥味的兩個主要問題,你可以試一試,說不定會愛上蛋黃哦。
砂鍋菜燜蛋
當然沒有必要單獨分離蛋黃出來做菜,最好是充分利用剩下的蛋黃,比如用了蛋清做蛋糕、餅乾、碼魚剩下了蛋黃,就可以用來做一道菜,不用像往常一樣扔掉造成浪費,太可惜了。
之前做魚我用一個雞蛋蛋清碼鉗魚,好讓鉗魚在紅燒的過程中保持鮮嫩。正好剩下了一個蛋黃,我就用這個蛋黃了一道砂鍋菜燜蛋,輕輕鬆鬆就把蛋黃和蔬菜結合起來,又香又軟又好吃,而且還沒有蛋腥味。
食材
白菜:1顆蛋黃:1個食用油:亞麻籽油少許姜蒜末:少許鹽:少許
步驟
第1步,用一個砂鍋,不用猛火燒熱油鍋,開小火倒入少量的晟麥亞麻籽油,放入少量的姜蒜末,微微煎出一點香味即可,然後加入一點100毫升涼開水大火燒開。
第2步,等水燒開的過程處理白菜,洗淨切絲。等砂鍋中的水開之後就把放進去煮熟,煮熟之後放入適量的鹽調味,鹽儘量少。
第3步,把蛋黃加入一點薑末,再用筷子打散,從煮好的菜上淋下去,再煮半分鐘,等蛋黃成熟凝固就可以起鍋了。
營養師麗妮這樣做:
一、白菜切絲的小技巧
將白菜去掉菜頭,洗乾淨每一片葉片、瀝乾水分。把白菜葉先切切成絲,然後把菜葉絲橫切幾刀,切成比較細碎、斷開的狀態,這樣菜葉在煮和吃的時候不會纏繞成一坨。
一定不要切碎菜葉再清洗,這樣一是洗不乾淨,二是很多水溶性維生素也會在淘洗的過程中流失掉。
二、砂鍋菜燜蛋的好處
砂鍋菜燜蛋的做法,可以把菜煮的軟軟,充分照顧家裡老人和小孩的咀嚼能力,而且只需要少量的油和鹽,就可以把菜煮得有滋有味,蔬菜的析出的部分維生素也留在湯汁中,這樣清淡菜湯可以喝光補充水分。
冬天菜太容易冷,砂鍋的保溫效果很好,煮好後直接用砂鍋盛菜,慢慢吃也不會變得很冰冷。
三、什麼東西去掉了雞蛋蛋黃的蛋腥味?
在調蛋黃時加入的薑末可以幫助去除蛋腥味。
另外白菜特有的清甜味道也能去除蛋腥味,吃的時候只會吃到自然清甜的味道,不會嘗到蛋腥味。
四、加入亞麻籽油的好處
亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸,在身體裡面可以轉化為EPA和DHA,DHA是嬰幼兒視力和大腦發育不可缺少的營養素,蛋黃中的卵磷脂、維生素A、葉黃素、B族維生素等等也有利於嬰幼兒、兒童的大腦發育和健康,對於成年人也有健康益處。晟麥亞麻籽油使用亞麻籽作為配料來低溫冷榨,有助於保鮮,其中Omega-3(α-亞麻酸)含量大於55%,含量非常豐富。
另外,湯裡面少許的油,有助於菜葉保持鮮嫩的綠色,色澤看起來更讓人覺得有食慾,即使在砂鍋裡面持續保溫也能保持綠色不發黃。
這道砂鍋菜燜蛋,金黃加翠綠的顏色很好看,味道清甜,少油也少鹽,適合一家老小日常食用,也適合作為減肥期間的減脂餐,特別是冬天,不用吃冷冰冰的蔬菜沙拉。
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