小餛飩別名又叫縐紗餛飩，成品皮極薄，能夠直接看到內部的粉嫩肉餡，又因為其表面呈皺巴巴的形狀，於是諧音就是"縐"，很多上了年紀的老人都會稱其為「消食餛飩」，主要是因為它個頭小、皮薄餡多，比起大餛飩更加容易消化，比較適合稚孩或老年人。對於一般人來說可能最多可以做個小點心吃吃，不過它卻很適合用來作為早餐，早餐最重要的是吃好，保證營養全面均衡，而不是吃太飽，早上來一碗熱騰騰的小餛飩，搭配一晚糯軟的白米粥，開啟新的一天。
今天我們也即將來學習老少皆宜的迷你小餛飩，還有鮮美的湯底教程，不但做小餛飩入味，還可以用作平時下麵條的湯底，接下來就一起來看看詳細製作過程吧。
首先，需要準備的食材如下：
100g豬肉餡、250g小餛飩皮、適量生抽、食鹽、料酒、生抽、蔥末、薑末。
1、豬肉剁碎以後在其中加入蔥末，蔥末切得越細越好，蔥末應該選擇青色一端，白色部分吃入嘴裡的辣味比較重，再添加一勺料酒、半勺薑汁、半勺食用油、半勺鹽，用筷子進行攪拌，豬肉選用七瘦三肥為最佳，如果小白新手擔心自己剁肉不夠好，可以直接讓賣肉的肉鋪用絞肉機絞成豬肉末，食用油則是可以讓肉餡更加順滑。
2、肉餡攪拌完成後加入少量清水開始均勻攪拌，一邊加水一邊攪拌的方法更適合新手，清水量只需要達到肉餡的四分之一即可，不知道怎麼控制水量就少量多次加入，攪拌方向只能朝著一邊，直到肉餡吸收足夠的水分以後停止。
3、期間不停攪拌至碗底沒有明顯剩餘清水，肉餡呈淡粉色即可，用筷子夾出兩粒黃豆大小後放置在餛飩皮中央，在小餛飩皮四周抹水，四角朝內捏成十字即可，懶人朋友直接用手用力捏一把也行，只需要保證小餛飩密不透水。
4、捏餛飩時要注意不將餃皮與肉餡粘粘，肉餡在煮的過程中會自己收縮成一團，因此只需要保證餃皮粘合緊密即可。開始準備湯底：在容器中放入紫菜碎、榨菜末、半勺豬油、少許食鹽、白胡椒粉、些許蔥花。
5、挑選紫菜時應選擇即食類紫菜，否則需要和小餛飩一起煮，紫菜在倒入容器前需要進行清洗，夾縫中可能會存在泥沙。煮餛飩：在鍋內倒入清水，開大火燒水，水開下餛飩，水第二次沸騰以後倒入小碗清水，等待第三次沸騰即可撈出。
6、調拌湯底：將半勺沸騰的水倒入裝有調料的碗中，稍作攪拌，直到豬油完全融化，而後在碗中加入煮好的餛飩以後即可食用。
烹飪小技巧
1、小餛飩在沸水下鍋以後煮兩分鐘左右後轉用小火慢煮，這樣的煮法較為合適，如果過程中一直用大火煮餛飩，很容易出現餛飩裂開的情況。
2、如果沒有提前準備好湯底或者湯底材料，可以嘗試些許醬油加沸水攪拌，這樣的湯底溫和、沒有重鹽重油，比較適合老少人群。
3、豬肉餡如果提前進行過冷凍，需要等到完全解凍、豬肉變軟以後再包入餛飩，其他肉餡食材也不宜過硬，否則很容易導致破皮。
4、餛飩如果做多了可以用保鮮膜封裝後放進冷凍室，冷凍完全以後統一裝入食品儲存袋，下次想要食用只需要取出沸水下鍋即可，適合上班沒什麼時間的朋友，也可以用來當作孩子次日的早餐。