本文轉自百家號作者天下美食寶典推薦語：熬骨頭湯要不要蓋鍋蓋？大廚教你正確做法，熬出濃稠乳白的骨頭湯
現在空氣非常乾燥的天氣是非常適合喝湯了。如果談到煲湯的時候，你們能夠想到哪地方的湯了，小編首先想到的就是廣東的老火靚湯，那麼又如何能夠做出又白又新鮮的老火靚湯呢？對於熬骨頭湯，可能大多數的人的做法都是直接扔在鍋中，其實這第一步的做法都是錯誤的，那正確的方法又是什麼呢？一個酒店大廚告訴了我正確的做法，小編在這裡就傳授給大家，保證你煮出來的湯濃稠乳白並且非常鮮美。
需要準備的食材有：兩根棒子骨，一根湯山，兩根玉米，一根胡蘿蔔，五片薑片，適量的鹽和料酒。首先第一步就是把骨頭剁成大小合適的骨頭塊，然後清洗乾淨。接著切六片薑片，並且清洗乾淨。
然後將鍋中放入半鍋水，加入料酒和薑片後燒開，然後把筒子骨放在水中過水五分鐘，注意，這就是在熬湯的過程中需要多加的一步，然後在裡面放入生薑、料酒和骨頭過水，這樣做的原因是要使料酒不那麼腥，而且能夠非常地鮮美。接著把筒子骨撈出來，然後用清水衝洗乾淨。
然後在鍋中放入半鍋的清水，這次一定要加入非常適量的水，等水燒開後，加入骨頭，以及四片薑片，蓋上鍋蓋，然後煮個大概一分鐘，在熬製的過程中，一定要保持中火的駕駛，讓裡面的湯麵能夠不斷地翻騰。
接著把玉米清洗乾淨，然後切成非常小的塊，然後放入湯裡面煮。還有胡蘿蔔也要清洗乾淨，然後切成非常小的小塊，然後放在鍋裡面煮。
最後把湯山清洗乾淨，然後去皮，切成大概三釐米的長段，使用小火煮個半個小時，然後在裡面放入鹽，燜個一分鐘左右，就能夠做出來比較鮮和比較白的湯了。如果大家喜歡在鍋中放入紅棗以及香菇，也可以把這些配料加進去。
小編在這裡有一點要提醒的是：除了焯水的步驟，其他方面都要一次性地加上足量的水，因為在做湯的過程中是不能在中途加水的，這樣會很難熬出比較乳白的湯。在煮的過程中，一定要保持湯麵是在翻滾的狀態的，這樣做出來的湯才會顯得比較白。
那麼在煮湯的過程中，到底要不要蓋鍋蓋呢？其實正確的做法是不要把鍋蓋都全部蓋上，一定要留一個小口子，如果全部蓋上的話，可能就會流出來湯水，這樣的一個空隙就能夠留足足夠的空間讓裡面的湯水不斷翻滾。
原文標題：熬骨頭湯要不要蓋鍋蓋？大廚教你正確做法，熬出濃稠乳白的骨頭湯發布日期：2018-11-01 19:30:17原文作者：天下美食寶典