小編在逛市場的時候，經常會去肉攤上買一些大棒骨，儘管上面沒什麼肉，但是用來熬湯是相當不錯的，熬出來的湯可以煮麵可以做火鍋，用處也很多，不僅好喝還具有營養。「又白又濃」似乎成為了品鑑一道骨頭湯的依據，可是市面上有些骨頭湯的顏色是加了添加劑才那麼純白的，並非真正的骨頭熬出來的，即使味道是好的，也不建議多喝。
的確，熬骨頭湯的時候會在視覺上追求一個白色的效果，那說明一些含有蛋白的物質被熬出來了，不過我們應該追求的是自然的白。小編今天就可以教你在家熬出白色濃稠的純正骨頭湯。一定要仔細看步驟和方法噢，不然只會熬出顏色發渾並且有一股腥味的骨頭湯，那口感自然不用描述了，想想都覺得噁心，還浪費了寶貴的食材。
首先，我們要做的是去除骨湯中的腥味。在準備做湯之前，很多人是把骨頭直接放進鍋子裡焯一遍水，其實這樣做的作用只是去除了一些血水，並不能有效去除大部分腥味。這一步並沒有錯，只是說做得還不夠。我們還應該在熱水裡加入料酒和食醋，而不是用普通的清水，然後就能達到事半功倍的效果。還有一個需要注意的點是，水燒開了之後就要把鍋蓋打開，蓋著會影響腥味的散發。
接下來就進入到煮大骨湯的環節了，這一步要讓骨湯的顏色變得比較白嫩，聞著就有濃濃的香味。大骨頭經歷完焯水之後，撈出來用溫水清洗乾淨，避免表面殘留著雜質和血沫。起鍋，倒入適量的清水，大概在鍋中三分之二的位置就可以了，然後將骨頭放進去。開始熬湯的時候，營養會從骨頭裡跑出來，湯汁就變得白淨且鮮美了。可以適當地往湯裡添加一些佐料，比如紅棗、枸杞、山藥或白蘿蔔等，這些食材配上骨頭湯，味道都挺好的。
差不多就是這樣啦，最後小編還要給大家提一個醒，熬骨頭湯的時候必須放鹽，那種鮮就更突出了。不過，不要太早就放鹽，會使骨湯變得渾濁，一般是在快出鍋的時候放進去，溫度夠，食鹽很快就融化在湯汁裡了，並且不影響顏色。另外，骨頭湯煮製的時間不能太長，會把僅有的一點肉煮老，時間短了又沒有鮮味，控制在一個半小時應該是最佳的。