飯館裡的骨頭湯裡放了哪些材料，為什麼可以熬出「奶白」的骨頭湯 首先回答你飯館的骨頭湯裡都放了哪些材料？ 一般情況:味精放很多,這是不用說的 為了讓骨頭湯看奶白,很多時候會放澱粉,有的會放牛奶、或者魚湯 另外很多飯店用的都是外面配好的整包的湯料,因為要節省時間，其實自己也可以做的
第一步:把買回來的大棒骨洗好,放入鍋裡加適量冷水,一起煮開,焯水幾分鐘,主要是為了去掉骨頭裡的血水,然後撈出來. 第二步:將撈出來的大棒骨用熱油炒一下,炒的時候先用蔥姜爆香,放入大棒骨炒香,再加適量的料酒.
第三步:在高壓鍋裡加入冷水,放入老薑片,再放入炒好的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。(其它根據個人喜好可以放點其它材料,例如:枸杞,玉米,蓮藕,蘿蔔等)
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。 第四步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮三分鐘, 再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。 一鍋鮮美奶白的骨頭湯就煮好了...