骨頭湯營養豐富 首先你要熬對了，小編來主要介紹骨頭湯怎麼熬白、骨頭湯怎麼做最有營養、骨頭湯的熬製方法、骨頭湯的怎麼熬最有營養。很多人喜歡熬骨頭湯，原因不外乎味道鮮美，營養價值豐富，尤其是中老年人格外偏愛骨頭湯，但是要熬出一鍋營養又美味的骨頭湯並不是那麼容易的事情，高湯是用來幹嘛的？高湯其實可以看做是一種「調料」，不過準確的說它是一種烹飪的輔助原料比較準確。一般情況下是用來在一些菜餚的烹飪中，取代水加入來其中，使得成菜更濃鬱、醇厚並且更具鮮香小編今天就來教大家怎麼熬出一款味道鮮美的骨頭湯。
第一步，高湯切記大油，先用散養雞兩年以上的，用雞骨架和豬骨，溫水浸泡去除血水或者汆湯，油脂一定剔除掉，用砂鍋最好 ，第二步，切記不純，不用放蔥，姜，八角，大料調料保持原味，少量放料酒去腥味也可以選擇不放，要湯就冷水下鍋。蓋過材料的水為好，大火燒開撇去浮沫。第三步是，切記大火，開鍋後用溫火，小火慢慢燉兩三個小時左右，等待鍋中滾開，不蓋鍋蓋，熬製越久顏色越深越白。
第四步，二次提純，掃茸，湯乘出晾涼，去油，過濾雜質，用兩三層紗布過濾到砂鍋裡，再用一個竅門就清爽了，用雞肉剁成茸（白茸），豬肉茸（紅茸）分別加入清水，把雞肉茸，豬肉茸調粥狀，等砂鍋裡的高湯再次燒開。放入一半雞肉絨，這是一定要轉小火慢慢的煮，肉蓉浮起，以後用勺子把肉茸撈乾淨，在燒開放入一半豬肉茸，這樣再反覆一次，湯變得清澈見底，這種高湯沒有雜質當作水用很清爽。純正高湯色澤明澈如水，味道香氣撲鼻，口感滑爽如汁，可為菜餚增香不少。第五步，.製作精緻清湯，過程中不加鹽和冷水，避免蛋白質凝固。這樣的高湯製作在家裡製作也可以省去肉蓉放入高湯這步，也就是吊湯。奶白色的湯要大火，做菜別有一番味道。
普通人家的高湯一般用整雞熬製就可以，如果可以加一些大棒骨話就更好。熬高湯一般講究原汁原味，就不用任何調料就用清水的時候更好。大火燒開後要把浮沫撇乾淨，然後小火慢燉兩個小時以上，形成乳白色。燉好的湯要先用紗布過濾，濾去肉渣和雜質，放涼後，會凝結成凍，撇去表面一層油脂，保留下面的一層才是真正意義上的高湯。可以一次多燉一點，然後分裝在袋子裡，凍在冰箱中。需要用的時候取出小袋就行，比較方便。
第一，豬棒骨洗乾淨放入鍋中，等煮的沫都出來之後就可以撈出。第二，洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少。第三，現用大火燒開然後再用小火慢慢熬，這個時候要是鍋裡有浮沫可撇去。第四，湯的量變少了也變成白色的了這個時候就可以加入調料就好了。第五，用濾網過濾掉蔥姜碎骨。最後，裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。
第一，把柴雞和麻鴨去淨內臟，和牛肉塊一起用沸水焯燙，並倒入花雕酒去腥。食材撈出後用冷水衝洗乾淨。第二，冷水桶中加入食材和食材重量5~8倍的清水，放入薑片、洗淨的乾貝和金鉤海米以及去淨油皮的金華火腿，煮開後撇去浮油，關小火慢煮8小時，並不斷去油沫。最後撈出所有食材殘渣，基本上多少斤原料吊出多少湯。第三，掃湯的原料有豬裡脊肉泥、雞胸肉泥，比例是最後湯重的十分之一。把兩種肉泥分別用湯稀釋後，分兩次放入湯桶煮開，利用蛋白質受熱變性吸附雜質的特性，將湯中的殘渣吸附在肉渣上撈出，這時候湯桶中的湯已經很清澈了，最後，在漏勺上鋪著細紗布，下面放乾淨無水的容器，把湯桶中的清湯慢慢倒在紗布上過濾，最後得到純淨清澈的淡茶色上湯。這種上湯味道極為鮮美，可以用來做最頂級的菜品。所謂唱戲的腔、廚師的湯，就是這種美味的湯，它既是菜品原料，又是頂級中餐不可或缺的調料。