大家好，今天小編來給大家做一個漸變式的抹茶慕斯蛋糕，這個蛋糕沒有什麼其他，可說的就用一個字來形容就夠了就是美。有時候我會想做出一些這種在外觀上特別吸引人的東西來，對我來說也是藝術創作的一種吧。當然，味道肯定是非常好的。這一點毋庸置疑，下面就開始。首先我需要做一個抹茶的戚風蛋糕底，再開始和步驟之前首先把烤箱預熱到180度。然後來風帶，蛋黃蛋清分開。
抹茶的戚風蛋糕底的配方
雞蛋6個
白砂糖125g
抹茶粉30g
鹽4g
大豆油60g
牛奶120g
低筋麵粉120g
首先把蛋黃蛋清分開，然後把白砂糖中的一小部分加入蛋黃中。幫助這個蛋黃充分打散。接著，慢慢的往裡頭倒植物油，一邊到一邊攪拌，然後我們來處理抹茶粉，因為抹茶粉是一個很容易產生疙瘩的東西，所以今天給大家一個能夠充分把抹茶粉弄的很順滑的小方法。
我們首先在裡面加一點牛奶，牛奶的量要少一點，然後在一點一點的加入，加的時候要不停的攪拌，把抹茶粉攪拌成光滑的糊狀。然後在慢慢的把牛奶全部倒進去攪拌均勻，把抹茶麵糊加入蛋黃中攪拌，然後把過篩的低筋麵粉加入蛋黃糊中攪拌成光滑的麵糊即可。
直到最後形成這樣濃稠細膩的抹茶蛋黃麵糊下面來打發蛋清。因為我們一會兒是做成片狀的蛋糕，所以蛋清打發的程度不需要到特別高，你可以一次性把糖加入，把打蛋器先用低速在到高速，這樣可以減少過大的氣泡打發到蛋白。我們把蛋白打到尖角會垂下來，但是不會掉下去。把打好的蛋清三分之一加入到麵糊中，翻拌均勻，我們把蛋糕糊有刮刀像炒菜一樣，從盆的底部超上來，然後邊抄邊轉動，差不多之後把麵糊再倒回蛋清中，然後繼續翻拌，辦到很均勻細膩的麵糊狀態，把它倒入墊了烘焙紙的烤盤烤盤中，放入預熱好的烤箱，烤15分鐘。
抹茶慕斯配方
牛奶250g
馬斯卡彭奶酪200g
奶油350g
白砂糖140g
吉利丁片5片
抹茶粉30g
在等待烤蛋糕的時候，可以先來做慕斯了，首先我們需要準備一些魚膠片，也就是吉利丁片剪成小塊之後泡在冷水中，把它泡軟，泡一會就好了，然後撈出來用手攥幹水分。到時候我用微波爐加熱過的牛奶倒入攪拌，讓吉利丁充分的融化在裡面。這時候蛋糕差不多好了，這種片狀蛋糕烤好之後，你需要立刻把他從烤盤中轉移出來。然後馬上把它四個腳的烘焙石頭拆開攤平，這樣能夠防止蛋糕片再冷卻後變形，在這繼續來做慕斯的部分。
把剛才加熱的牛奶交到奶酪，奶酪是我提前從冰箱裡拿出來，放在室溫下軟化過的，攪拌均勻加入糖拌成非常細膩的狀態，沒有顆粒的奶酪糊。如果你感覺有顆粒，可以用網篩過濾一下，接著打發奶油。奶油的打發程度也不需要特別高，就打到這樣表面有花紋，但是還是有一定流動性就好了。
把奶酪糊先倒一部分到奶油中，跟剛才拌麵糊一樣，用翻拌的手法把它混合均勻，再把剩下的也到進去徹底拌勻，做成慕斯糊，然後下面就是藝術創作的部分了。準備五個小碗，第一個小碗中不放抹茶粉，然後2345中都分別放入不同量的抹茶粉，抹茶粉的量要一次增加，具體的每一分用了多少慕斯糊盒，多少抹茶粉，可以根據自己想要的顏色來加，然後像我前面說過的，你需要先加一點點的水到入每一個裝抹茶粉的小碗中，把這些抹茶粉都先拌均勻。
接著就開始往小碗中倒入拌好的慕斯糊，最好是有一個小電子秤輔助你倒的量會比較精準，從一到五這個奶酪糊的量少，一次減少的抹茶粉和奶酪糊的具體的用量是我經過摸索之後得出了一個算是最佳配比吧，小編認為大家在做的時候可以找到具體的用量的數字。這樣除了第一個是沒有加入抹茶粉的慕斯糊之外，你會得到四個顏色。從淺到深的慕斯糊。現在我們把完全冷卻好的蛋糕從之前的烘焙紙上撕下來，把它放在一會兒。
我們把這塊蛋糕放在檯面上拿慕斯圈找準位置後，壓出一片圓形的蛋糕片了，周圍一邊是可以吃掉的邊角料，注意儘量不要去挪動。你已經切好的這一片圓形的蛋糕，因為他有可能會導致蛋糕和慕斯圈之間出現空隙。然後把之前準備好的慕斯糊首先是沒有加抹茶粉的那一份倒進去填滿整個慕斯圈接著是顏色最淺的那一份，很小心的從中心慢慢倒入，這樣以此倒入別的顏色慕斯糊，淺綠色的慕斯糊就會慢慢的，在白色的慕斯糊中分散開，後面的步驟就是一樣的。
小編認為這一款抹茶慕斯蛋糕不管是從口感還是顏色都是非常好的，只要大家一步步的操作我相信做出來的成品一定是沒有問題的，如果在操作的過程中有什麼問題可以私信小編，或者在評論區留言。