夢想咖啡,烘焙工坊讓他們暢想未來|咖啡,上海城市的味道

2020-12-12 騰訊網

「公司要在上海開烘焙工坊了，你要來試一試嗎？」

2015年的夏天，李佳慧接到同事的電話，開心得幾乎要跳起來。

從星巴克北京嘉裡中心店的兼職咖啡吧員到門店副經理，李佳慧一直在「最後十英尺」忙碌著，將烘焙好的豆子製作成咖啡，再送到顧客手中。彼時，李佳慧面前有一條清晰的咖啡師升職路徑。

直到有一天，她看到了星巴克在西雅圖的烘焙工坊的宣傳視頻，「我就覺得這簡直就是咖啡人的殿堂，大家都會很嚮往的。」從此李佳慧的心裡有了一個期盼——中國會不會有一天也開出烘焙工坊？如果有機會去看看就好了。

李佳慧開始利用業餘時間接觸手網烘焙，拜師學藝，在家裡搗鼓烘焙機，調整火力激發豆子的不同風味……這些烘焙好的豆子，都被她做成咖啡和公司夥伴分享，來自另一個部門的美國同事Jeff對她烘焙的豆子印象深刻，這才有了這篇故事開頭的一幕。

長久以來，烘焙豆子是李佳慧心裡的萌芽，現在它終於落地上海，長成了一棵蔥蘢的咖啡樹。2017年12月，星巴克臻選上海烘焙工坊在寸土寸金的南京西路地段開業，這是全球最大的星巴克，渾圓的建築內，最引人注目的便是中間的咖啡烘焙區。弧形樓梯也圍著它蜿蜒而上。不論你站在哪裡，都能看見一個「大銅罐」，外面貼滿了有中國韻味的篆刻銅字，裡面則儲存了工坊烘焙出來的咖啡豆，待二氧化碳充分揮發殆盡，咖啡豆的最佳賞味期也就到了，豆子們會從這裡源源不斷運往全國的星巴克臻選門店。

對於不遠千裡來到上海追尋烘焙師夢想的北京姑娘來說，孤獨感不僅是那些異鄉異客的瞬間。從咖啡師到烘焙師的轉變，就像從臺前退居至幕後，與顧客時時刻刻的溝通變少了，獨自面對豆子的時間才是大多數。

沒想到的是，烘焙工坊裡不少客人喜歡坐在緊挨著烘焙區的座椅，看烘焙師怎樣讓淡綠色的生豆成為香氣四溢的熟豆，在咖啡豆轉運的唰唰聲裡，他們有時拈起豆子相互討論，有時研究烘焙機參數並低頭記錄。

李佳慧漸漸適應了這種被圍觀的感覺。當她穿上圍裙，進入烘焙區域，雖然遠離了「最後十英尺」，但是總有顧客主動接近。他們會隔著欄杆，禮貌地詢問關於烘焙的問題。李佳慧記得一位來自沙烏地阿拉伯的老爺爺，一看一聞便認出那天烘的是阿拉比卡咖啡豆，他激動地介紹了自己的家鄉正是最早開始引用阿拉比卡咖啡的地區之一，家家戶戶慣於使用平底鍋炒咖啡豆。

這是李佳慧在其他地方鮮少有過的感受。因為烘焙工廠受到不少業內人士的關注，她得以接觸到來自世界各地的客人和頂尖的咖啡師，「我來上海以後，整個人的狀態都是不一樣的。作為一個咖啡行業的從業者，上海是一座非常包容、非常前沿的城市，能夠讓你接觸到非常多的資訊，認識到很多這個圈子裡的朋友，以前沒有想過的事情在這裡實現了，我對咖啡的夢想能夠做得更大了。」

作者：周辰

圖片：除署名外由受訪者提供

編輯：何易

責任編輯：顧一瓊

*文匯獨家稿件，轉載請註明出處。

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