臺灣豆乾最有名者，非桃園大溪豆乾莫屬，香嫩可口，有口皆碑，「大房豆乾」是其中傑出代表，歷經四代，有近百年的歷史。圖為「大房豆乾」本鋪每天顧客絡繹不不絕，擠滿店堂。 中新社發 鄒輝 攝
十月十五日，臺中市長胡志強（右二）率臺中企業「十傑」首度赴上海推介，來自臺中的食品製造商在現場展示了用上百公斤臺中特色小吃豆乾、肉乾以及各種乾果堆建而成的上海東方明珠電視塔勝景，因為食材噴香襲人，傾倒了眾多上海美食愛好者。 中新社發 許曉青 攝
中新社臺北七月一日電 題：百年豆乾老店的「大陸夢」
中新社記者 鄒輝 陳立宇
臺灣豆乾最有名者，非桃園大溪豆乾莫屬，香嫩可口，有口皆碑。在大溪豆乾店眾多，百家爭寵，「大房豆乾」是其中傑出代表。近日，記者應臺灣「中華兩岸文經觀光協會」之邀，走訪了這家有近百年歷史的豆乾老店。
「大房豆乾」第四代傳人黃建嘉是位三十二歲的年輕人，與先輩不同的是，他除了誓將「大房豆乾」的傳統工藝和口味發揚光大外，還有著市場拓展的「大陸夢想」。他期待有朝一日，能將「大房豆乾」店開遍大陸。
「大房豆乾」本鋪位於桃園縣大溪鎮中正路。記者踏進店中，數十位遊客已擠滿了並不寬敞的店面，他們大都衝著「大房豆乾」的名氣和特有的口味而來。據說，只要來大溪的人，都會到這家傳統豆乾店裡買幾包、帶幾袋回去。
「大房豆乾」以烏豆乾最有名，名氣源於烏豆乾近百年來的「四大堅持」：堅持手包裝製作；堅持原味呈現，烏豆乾都要經過四次以上滷製過程才送至店面銷售；堅持新鮮味覺，保證消費者吃到的都是當日製作的新鮮豆乾；堅持絕對天然，絕不添加任何化學添加劑、防腐劑。據說「大房豆乾」本鋪一天能售出至少一萬塊的烏豆乾。
黃建嘉與自己的僱員一起忙碌著，見到記者後，他連忙放下手中的活，盛情邀請記者到樓上的會客廳，以原汁原味的烏豆乾相款待。說起「大房豆乾」的歷史黃建嘉很自豪，「創始人是先祖黃屋老先生。一九二三年左右，先祖利用大溪當地優質的水資源，開始做豆腐、豆乾，並以此謀生。」
「由於較早的豆乾不能久放，先祖發明用鹽水去煮豆乾，然後加上天然焦糖染色，使豆乾能防腐。為了增加豆乾柔軟度，先祖使用棉質的紗布包覆豆乾，經數道的手工包紮與獨特配方的浸滷，就形成了烏豆乾。因先祖眼睛大，故取名『黃大目』。」
至於「黃大目豆乾」如何演變成了「大房豆乾」，黃建嘉解釋說，「一九七八年，『黃大目』三字商標經營權經親屬轉賣他人，先祖長子黃伯輝不得已改用「大房豆乾」，『大房』意即『大兒子』，旨在表明『大房』為『黃大目』之正宗嫡傳！」
黃建嘉如今在臺灣已有了四十六家「大房豆乾」店，在發揚傳統工藝的基礎上，「大房豆乾」已新創了一百多個豆乾品種。
黃建嘉隨即將記者帶到他的「花花世界」豆花店去品嘗豆花。白嫩豆花加上綠豆、紅豆、花生、蓮子等佐料，再蓋上一層碎冰，既可口，又解暑。
去年，大陸國家旅遊局局長邵琪偉帶領大陸旅行業者訪問臺灣，也到「大房豆乾」本鋪來品嘗豆乾，大陸旅行業者對大房豆乾的獨特口味大加讚賞。
「在大陸如今已有少量『大房豆乾』銷售。待時機成熟時，我會把越來越多的『大房豆乾』銷往大陸，或者在大陸合資建廠！現正做著各準備和調查工作。」黃建嘉深諳大陸市場的魅力。
據說，早期的大溪豆乾只見於少數富有人家的餐桌，或是過年過節時期才有的。一直到石門水庫與慈湖的開放參觀，大溪豆乾才有了大量生產的機會，在觀光人潮的帶領下，大溪豆乾才得以聲明遠播。
黃建嘉相信，隨著海峽兩岸越來越頻繁的交往，大陸觀光客的增多，他的「大房豆乾」亦能享譽大陸！