昨天，我們發了吃貨團隊吃過的一些「貴」面（詳情戳這裡）
後臺接到了吃貨們類似「麵條幾大碗，吃完就破產」的抱怨，也有吃貨曬出了更貴的面。
也有吃貨向我們報料了一些實惠的小店，今天中午，我們就去其中一家看了一下——
這家位於屏風街的小店名叫「錢塘傳統小吃」，在這裡可以吃到10元一碗的蝦籽面，杭州最近有家很紅的小吃店要賣14元一碗。
熟悉屏風街的人都知道，這一帶做燒賣、餛飩、麵條的店不少，有的還是開了十幾年的老店，這家小店的開業讓吃貨們多多少少有些驚訝。
在杭州吃貨採訪過的小店裡，這家面積最小，包括廚房也只有12平方米，座位只有9個。等位的客人經常要站到店外。
小店和超市一桌之隔，有兩個座位竟然還是在超市裡，坐在這個位置，有在超市收銀臺吃飯的即視感。
別看店小，門頭、餐具、凳子、護牆板，各種細節都挺講究，調味碟和勺子都是放在有蓋的盒子裡，儼然就是一家大型連鎖小吃店的局部。
可這終究是一店小店，店裡只賣9種產品，只能在不增加設備的情況下，儘量做出變化。餛飩可以選大小，也可以選有湯或幹撈；蝦籽面可以選拌麵或湯麵。
這家店的老闆姓洪，45歲，以前一直做建材進出口貿易。十幾年前，妻子想開小吃店，他喜歡吃，也愛琢磨做菜，就一直慢慢地研究店裡的產品。洪老闆也有不少餐飲行業的朋友，建國路上的「餛飩王」，丁哥酸菜魚的老闆，都給他的產品提過建議。
店裡最暢銷的是現包蝦肉餛飩和薺菜餛飩，蝦肉餛飩除了有整隻的蝦仁，肉的肥瘦比例也恰到好處，關鍵是咬開以後鮮美多汁。
因為店小，能入選店裡的9種產品之一，必須要受歡迎才行，薺菜和鮮肉的搭配在民間一直都是好口碑。
很多精明的女生喜歡點小餛飩，因為很多店裡的小餛飩幾乎沒有餡兒，基本是在吃皮，這裡的小餛飩8元15隻，用的餡料挺多，個頭一點也不像小餛飩。
筍丁燒賣，吃貨們的認知度已經很高了，個人喜好不同，這家的特點是非常多汁，要提醒各位吃貨的是，即使放個十來分鐘不吃，仍然要小心，湯汁還是會流出來許多。
這碗只要10元的蝦籽面很多人會點，因為在杭州很少吃到。拌麵湯麵各有特色，想味道更濃鬱的就吃拌麵。拌的時候就已經很香，吃到嘴裡既不是麻油香，也不是豬油香，但非常誘人食慾。
洪老闆非常坦率的揭秘了配方：胡椒粉、蔥、蝦籽、自己調的蝦籽醬油，你說不出來的複合香味兒靠的是豬油和麻油，但是有比例。
蝦籽醬油是好吃的關鍵，洪老闆用的蝦籽醬油要50元一斤，還要自己再調過，採芝齋的雖然名氣大，但是效果不理想。洪老闆也相當實在，他說，雖然蝦籽和醬油都挺貴的，但總歸是調料，不會用很多，賣貴了也沒人吃啊。
記者說出了自己的疑問，蝦籽面在蘇州都是細面，這裡為啥用的是粗面，換成細面不是更正宗麼？洪老闆說，既然叫錢塘傳統小吃，肯定要照顧杭州人的口感，另外，店實在太小，什麼東西都不能添了。
說到店小，洪老闆大嘆苦經。9個座位加4個員工已經很擠了，再站三四個客人就能塞滿整個店，再有等位的就只能站門外。等位的人多，可是卻不能增加座位和人手，添了也沒地方站。
好在周邊的老顧客都挺機智，自動形成了「錯峰吃飯」的習慣，所以，店裡每天從7:00到21:00，陸陸續續一直會有客人。
為了加快速度，洪老闆把各種調料都事先配好，裝在小盒子裡，往碗裡一倒就行。雖然這麼忙，可細心的客人發現，麵條竟然還有「擺盤」，上桌前洪老闆還給面小小拗了一下造型。
洪老闆拗造型的就是店裡最「壕」的雙蝦幹挑面，要賣35元一碗。蘇州三蝦麵的價格一般在88元到120元之間，洪老闆雖然少了一蝦，但缺少蝦腦的「二蝦麵」還是相當有性價比。（戳這裡了解很作很作的三蝦麵）
這是店裡最貴的面，也是讓洪老闆最鬧心的面，因為很費時，蝦仁和蝦籽要現炒，還要小心地掌握火候，避免蝦籽結塊，店裡也放不下其他鍋，只能用一個小小的電炒鍋慢慢炒。
洪老闆說，這碗面太「黏手」，有這時間，其他東西好幾樣都做好了，千萬別在忙的時候點，有時間才能做出好味道。
自己這家店實在太小，9個座位再忙也發不了財，也不想做出什麼網紅產品，每天最開心的就是看見老顧客們熟悉的招呼。
錢塘傳統小吃
地址：屏風街57號
【來源：錢江晚報】
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