沙拉醬、辣醬、豆瓣醬、沙茶醬等等,竟有這麼多醬,看你吃過哪些

2021-02-16 上班族的便當

提到廚房裡的各種醬總是讓廚房新手們傻傻分不清楚,今天我們就來聊聊廚房裡的各種醬!

1.辣醬類

辣椒醬的種類很多,用途各一,拌麵,下飯,做菜,炒飯,常見的有下面幾大類。

1.豆瓣醬

豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。常見的有:郫縣豆瓣醬!

做法舉例:

1.辣炒花甲(點擊左側連結查看)

2.麻辣香鍋(點擊左側連結查看)

2.辣椒醬

辣椒醬一般分兩種:油制和水制。


①油制是用芝麻油和辣椒製成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存,如老乾媽之類的,多數是直接吃,用來拌飯拌麵條都異常美味!

我們之前也自製過一款:自製牛肉辣醬(點擊左側連結查看)

②水制是用水和辣椒製成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美,也稱為剁辣椒醬。用於調味、調色、配料、醬料、提味、炒菜、肉、涼品、拌飯、泡麵、火鍋、早餐、可做食品加工 、泡菜等菜餚是調味的絕佳選擇!比如:剁椒魚頭等。



2.甜麵醬

甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當調味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬麵時,和黃豆醬一起使用,味道更好。

做法舉例:

1.炸醬麵(點擊左側連結查看)

3.黃豆醬

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。如:黃豆醬燒豆腐、黃豆醬燜魚等

4.豆豉

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,有特殊風味,用以製作「豉汁排骨」「豆豉炒苦瓜」「豆豉蒸魚」等。還有一款經典罐頭:豆豉鯪魚。

5.番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,不加調味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。


番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裡炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯條。我們一般都是買的番茄沙司!

簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

做法舉例:

1.糖醋裡脊(點擊左側連結查看)

6.沙拉醬類

沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等,可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

1.千島醬

千島醬是用沙拉油、雞蛋、醃黃瓜精製而成,並以特殊技術製造,自製的千島沙拉醬,濃、香、滑的口感,讓您吃的無負擔,更健康、更美味。

2.蛋黃醬

蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬是比較常見的沙拉醬,但其所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的!

3.油醋汁

義大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing 又稱 紅油醋汁,是西餐各式沙拉的配料之一。

7.芝麻醬

芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。

8.花生醬

花生醬是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有花生固有的濃鬱香氣,不發黴,不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

9.叉燒醬

叉燒醬是廣東的醬料,主要材料有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、酒等。味道帶有甜味,有開胃消食的作用。叉燒醬用量不宜過多,每一千克肉用30克。叉燒醬適宜塗抹在叉燒肉上進行醃製烤食。叉燒醬放在陰涼通風處的地方。叉燒醬開封後應儘快食用完,使用完後要密封冷藏。 可以叉燒飯、叉燒包、叉燒酥,叉燒排骨、叉燒肉等等的叉燒菜。 



10.沙茶醬

沙茶醬是起源於潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南,潮汕,臺灣也被稱為沙嗲。

還有哪些醬小編沒有提到的麼?

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