我們都知道，花生被壓榨後會得到花生油，被吸出了油的花生，就會剩下大量的殘渣，那麼這些殘渣還有沒有用呢？答案是很有用。人們依然用它做成一道非常好吃的美食，這道傳統美食就叫做花生豆腐。
花生豆腐是兩廣交界非常著名的一道美食，主要是化州市文樓鎮以及交界的廣西石窩鎮華東村民盛行的傳統手工美食。這種獨特的美食僅僅保存在廣東省化州市文樓鎮，廣西壯族自治區也只有石窩鎮華東村民獨有秘制的美食。
這種獨特的美食即將失傳，已經找不出幾位傳承人了。它誕生於艱難的歲月，在物質匱乏的年代裡。智慧的兩廣人民充分的利用身邊的動植物化為口中的糧食，即使已經理所當然的被認為是殘渣的花生渣也能夠變廢為寶。它可以再利用來餵養家畜，或者澆淋農業作物加速生長。
我們通常吃的豆腐，都是用黃豆做的，但是花生豆腐卻和黃豆無關。它用到的主要材料便是花生渣。
把新鮮油炸之後的花生渣倒進一塊事先準備好的布袋，布袋裝進一個大桶中，然後往布袋中倒清水，不斷的搖動，搖晃，把花生渣中的汁液溶解在水中。然後再把這些乳白色的汁水大火煮開，再把煮開的汁水倒進事先準備好的桶中，冷卻。水面會漸漸起豆皮，要把豆皮去掉，大概去掉幾次之後，衝撞石膏，不多久，這是白色的乳液就可以凝結成嫩滑的豆腐。
這些流程看似簡單，但是非常講究手藝。過濾花生渣的水分，放石膏的量，都要控制好，一旦哪個步驟出現了差錯，花生豆腐都不會凝結成功。
這樣結出來的花生豆腐有說不出的香氣，嫩滑中帶有花生香，是一道非常美味的菜餚。近年來，隨著人們生活的提升，這道手工菜餚逐漸失傳了。在文樓鎮很艱難才找到一些人懂得做花生豆腐。
花生豆腐不比黃豆製作的豆腐味道差，相反，味道更加好一點，但是它卻比不上黃豆腐流傳廣泛。其中的一個原因就是花生豆腐的原料很少人能知道它的寶，它可是用榨完花生油後的豆枯製作而成的，不過我覺得這正是花生豆腐的可貴之處， 它的原料很便宜，卻能夠提供出這樣的美味。
來源：化州視窗
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