臘肉一炒就硬?因為你只會傻放油!多加這1步,肉不硬還鮮香味美

2021-02-27 魯南美食匯

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本期導讀：臘肉一炒就硬？因為你只會傻放油！多加這1步，肉不硬還鮮香味美

某天看到網上的一篇文章，內容介紹來自五湖四海爺爺奶奶們的拿手家常菜，以及他們做菜時展現出的專心致志，原來菜餚不是菜餚，竟是一生的精彩呈現。宴客菜不一定要做佛跳牆，烏骨雞之類複雜的湯湯水水，炒一些下飯下酒的家常小菜，家人們吃得飽、吃得夠味，更適合一般家庭的春景。冬筍、腊味、蒜苗，相互為美，各展風情。

最近和大妹一起記錄下來老爸爸的臘肉食譜，以及每回下廚做菜那個認真勁兒，吆喝著上桌，期待大家大快朵頤的熱鬧，頻頻問著「好吃嗎｣，那老人家的笑真是熱切滿足的，天曉得當年那戰禍、那有家歸不得、老家父母被逼死的慘…，料理足足準備了兩整天，滿滿的一桌菜，是他在思念我不曾謀面的我的爺爺奶奶，也是我們的幸福。

有可能許多人感覺炒臘肉的製作方法看上去十分的簡單，但並非是所有人炒出來的臘肉都十分的美味，許多 人在炒臘肉的操作過程之中，由於並沒有留意某些小細節，造成臘肉一炒就硬，並且吃下去又硬又鹹，很難吃，那麼究竟該怎樣合理炒臘肉呢！今天小編就給小夥伴們分享一下炒臘肉的最好製作方法。

通常許多人在炒臘肉的時候，全是直接往鍋中倒入適當的食用油，再將臘肉放入鍋中進行爆炒，有可能看上去製作方法十分的簡單，但通常這種炒出來的臘肉並非美味，實際上要想臘肉炒出來美味，合理的方法步驟應當是多加這一步，這種才可以讓臘肉炒出來不會變硬而且鮮香味美。

【冬筍炒臘肉】

食材：

臘肉一塊、冬筍2支、青辣椒1根、幹辣椒5根、醬油少許、鹽適量、米酒少許、辣豆瓣醬適量、可另加蒜苗2支

做法：

1、臘肉一塊洗淨，上鍋水煮20～30分鐘（想要軟嫩一些就煮久一點）。煮好後可以直接切片當拼盤吃。也可再次下鍋，加入配料一起炒著吃。

Tips：臘肉用蒸的也可以，蒸約20分鐘，味道更濃鬱。

2、煮臘肉的時間，開始處理冬筍或蒜苗。剝去冬筍的外皮、切去硬硬的根部，然後把冬筍一分為二，切成薄片。

3、水開後，放入切好的冬筍片，大約過水30秒，撈出瀝乾水分，備用。

Tips：冬筍過水是為了去掉苦澀味。

4、青辣椒切菱形片，幹紅辣椒切絲；煮好的臘肉，放置常溫，切薄片。

5、鍋燒熱，下臘肉片，翻炒至出油，再下筍片繼續翻炒。

Tips：臘肉片下鍋後，多翻炒一會兒，炒出油來，更香；放入冬筍後，也可增加放入苗蒜更提味兒。

6、倒入青辣椒片、幹辣椒絲（或用蒜苗），調入少許醬油、鹽、辣豆瓣醬調味。

Tips：看看臘肉的鹹味、有時可以不用再加入醬油和鹽，但辣豆瓣一定要放。


7、加入蒜苗，翻炒均勻出鍋。蒜苗需在放入調料以後，起鍋前才放入。

小貼士：

假如臘肉一炒就硬，這根本原因是你就會傻放油，多加燉煮這1步，臘肉不會變硬而且鮮香味美。這根本原因是臘肉通常全部都是利用風乾或者燻幹的，因此在放油炒臘肉以前，最好的選擇將臘肉放進鍋中進行燉煮，如此一來就可以讓臘肉迅速的變軟，炒出來的味道和口感也會更加好。

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