隨著社會的進步,人類的發展,人們的經濟條件越來越好,吃的也就越來越好,不再只是豬肉、雞肉了,更多的人會去吃一些海鮮,因為都知道海鮮的營養還是比豬、雞的高的,而且海鮮做出來後,味道都是很鮮美的,很是誘人。
現在很受歡迎的海鮮是小龍蝦,皮皮蝦,還有螃蟹了,皮皮蝦之所以火,還是因為網上的各種段子,「皮皮蝦我們走,去找一個藍朋友」相信大家也都說過。小龍蝦的做法簡單,味道很好,很多的小朋友們也都喜歡吃。螃蟹則是更普遍,大多數人吃海鮮還是主要吃螃蟹的,蟹黃什麼的可以說是相當美味了,十分的誘人。但是螃蟹應該怎麼做呢?它的食用方式是有很多種的,什麼麻辣的、煮的、蒸的、烤的等各種做法,還有些會做的人,還會把它熬成粥來吃,這些做法的味道不一,但是無一例外都是很好吃的。
下面我給大家說說其中的蒸螃蟹,為什麼說這種方法呢?主要是因為通過清蒸的方式可以最好的保存螃蟹肉質的鮮美,還有它的營養和口感。
蒸螃蟹大都是在一些大飯店才會有的做法,因為做蒸螃蟹還是很難的,在較好的飯店吃蒸螃蟹才能吃出它的鮮味,而我們自己做的就沒有那種鮮味,味道差,口感差,這是為什麼呢?最主要的的原因就是水,蒸螃蟹是用冷水去蒸還是熱水去蒸呢?這其中都是有學問的。
以前我吃螃蟹都是用熱水蒸,因為我認為蒸螃蟹和蒸別的東西應該是一樣的,應該縮短加熱時間,這樣才會保持食物原有的口感,所以每次蒸出來的螃蟹腥味都會很重,本來買來時還是很新鮮的螃蟹,做出來後,味道特差,螃蟹肉質變老,吃著硬硬的,感覺很難受,這讓我一度認為是賣螃蟹的騙了我,他賣的螃蟹肯定不新鮮,誤會了好多人啊。
後來在一個朋友的告知下才知道,蒸螃蟹,一定不能用熱水蒸,因為用熱水的話,螃蟹的受熱是不均勻的,這就導致了螃蟹的營養的流失,所以口感才會變差,只剩下腥味了,正確的做法是要用冷水蒸的,因為用冷水的話,加熱時間會變長,螃蟹的受熱能更均勻一些,長時間的蒸,不僅不會使蟹肉的營養流失,蟹黃味道也會更好,還能讓螃蟹變得更衛生一些。所以螃蟹一定要用冷水蒸。