煮功 專訪| 有拈頭·市井火鍋
每座城市都有自己專屬的味道，成都的味道，叫市井。2017年12月，成都第一家市井火鍋「有拈頭」正式對外開業，開業不久便迅速躥紅，成為了成都美食的代表之一。眾多美食媒體爭相報導，門店每天門庭若市不可小覷，短短兩年，有拈頭全國門店已達600餘家，隨著新開門店數量的不斷增長，品牌在消費者心目中的地位也不斷加深，有拈頭以火鍋界黑馬的姿態贏得了市場的認可。
有拈頭成都市井火鍋為乃心集團旗下的創新品牌，是對老成都市井文化的延續。創始人黃天勇先生最開始希望打造一家價格實惠划算，大家都能吃得起的火鍋店。在老成都市井文化的孕育下，創始團隊將成都市井生活氣息融入進了美食，還原80/90年代吃火鍋的氛圍和成都市井之味，而店名「有拈頭」則是一句四川土話，意為鍋中永遠有菜夾得起來。
「有拈頭」作為成都首家市井文化主題火鍋店，出現在成都街頭，不僅重燃了食客們視覺與味覺的雙重記憶，也向眾多餐飲投資人詮釋了「開小店，掙大錢」的全新商業模式，先行締造市井商業模式。有拈頭首創的市井套餐模式，讓食客花更少的錢吃到更多的菜品，近60種品類各異的菜品，囊括了從南至北的新鮮食材，形成備受追捧的套餐組合，每一種搭配都別具風味。獨創的這種盤盤菜套餐模式，新穎獨特，食客也會自發性的拍照傳播擴大品牌影響力，同時在有拈頭僅需299元即可吃到58道菜，還能保證每個套餐的菜品毛利在60%以上。
復古的市井小店躥紅社交網，「市井火鍋」一詞已縱身成為食客及投資人口中的熱詞，而有拈頭作為「市井商業模式」的先行者，在市井火鍋這一細分領域當中，每一次嘗試與變更，都會成為其他品牌爭先效仿的對象。郵政綠配上霓虹燈管的店招，筲箕，竹架，搪瓷碗，老海報和黑白電視，都帶來極具市井氣息的老成都感覺。兒時記憶中的味道更能勾起食慾和興趣，讓中年人找到八九十年代的記憶，也能讓年輕人體味往昔。在火鍋湯底的選擇上，有拈頭也使用老鷹茶代替高湯，這樣自帶茶香，涮食後腸胃又不覺油膩，老鷹茶也可作飲品，起到解膩降燥的效果。