燒仙草是福建閩南地區及臺灣地區的傳統特色飲品，其中在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。燒仙草除了流行於福建臺灣之外，並風靡於日本和東南亞地區。
燒仙草有清涼降火，美容養顏的功效，倍受當下消費者的青睞。你知道製作燒仙草要用到的草是什麼嗎？是涼粉草，又名仙人草、仙草、仙人凍、薪草，是一種重要的藥食兩用植物資源，來源於唇形科植物涼粉草的乾燥地上部分。夏秋二季採收，除去雜質，曬乾。主要分布於廣東、福建、廣西、浙江、江西及臺灣。味甘、淡，性寒涼。歸肺、脾、胃經。具有清熱解暑，除熱毒的功效。用於中毒、消渴、高血壓、肌肉、關節痛。
圖1 涼粉草原植物
圖2 涼粉草藥材
關於仙人草還有一段傳說：古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤乾了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。驍勇善戰的后羿箭無虛發，一下子射減了九顆太陽，西天王母娘娘為表彰英勇后羿賜其成仙之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆，備受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人島採摘仙人草，這樣民心皆心驚肉跳，士卒離心離德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，並很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑，清心除火，百姓稱之為仙人草。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離行之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷熱環境置之度外的清涼的養護，於是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的領悟度化置身於火海的世人。
涼粉草中含有多糖、色素（主要為花青素等）、熊果酸、齊墩果酸、黃酮、果膠和酚類等，礦物質中鐵、鈣、錳、鋅微量元素和鉀的含量較高，還含有18種胺基酸和多種維生素，以B族維生素含量較高以及少量蛋白質、粗脂肪等。
1、多糖具有增強和提高機體免疫機能，抑制自由基形成，抗衰老、抗癌的作用；
2、微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；
3、熊果酸和齊墩果酸有保肝、抗炎、抗變態反應、抗病毒、抗菌和抗腫瘤作用；
4、黃酮類物質具有抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化、消炎鎮痛、免疫調節、降血糖等多種重要的生理功能；
5、多酚類化合物具有抗氧化、強化血管壁、促進腸胃消化、降低血脂及增加身體抵抗力，並防止動脈硬化、血栓形成，還能利尿、降血壓、抑制細菌與癌細胞生長及幫助消化；
6、維生素能調節和增強生理機能；
7、脂肪酸類具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的功效，能有效預防和治療癌症、心腦血管疾病、糖尿病。
涼粉草最初採用水煮提取，早在明清時期，民間就利用涼粉草莖葉加水熬煮，或加米湯熬成涼粉草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。歷經數百年的傳統經驗，一直到近代，從傳統的水煮法發展到現代的酶法提取，工藝在不斷地創新，提取利用率也在提高，但還需要根據不同的成分、不同的需求去選擇不同的提取方法。目前民間常用的是傳統水煮法。涼粉草熬煮，冷卻後即成黑色膠狀物，成為仙草凍，質韌而軟，以糖拌之即為暑天的解渴品，根據個人口味加紅豆、芋圓等，這就是人人喜愛的燒仙草。做法簡單，人人都可DIY。
圖3 燒仙草
燒仙草和龜苓膏的外觀十分接近，你是否一直認為它就是它呢？其實，它們是不同的。
使用注意：脾胃虛弱者，孕婦不宜食用
在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一乾二淨，它是消暑的聖品。在冬天，熱騰騰的燒仙草也是讓食用者感到溫馨的甜點，宛如冬日的暖陽從天而降並餘味悠長。
[1] 廣東省食品藥品監督管理局. 廣東省中藥材標準. 第3冊[M]. 廣東科技出版社, 2019.
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作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 曹禮慧
審稿：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 劉麗娟
編輯：中山大學孫逸仙紀念醫院深汕中心醫院 林麗娜
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