30年麵點師教你用檸檬做一道甜點，做法簡單易學，還特別省事！因為喜歡明亮，客廳的窗簾十幾年來從沒拉上過，女兒最近移到餐桌讀書，太陽西落時電腦螢幕會反光，所以把窗簾拉上，那片柔光好吸引人，立馬操相機，從冰箱拿出還沒送出去的檸檬派，冒著鮮奶油可能會化掉的風險，快速按了數十張!!
我喜歡各式加水果派塔，和帶有酸甜滋味的甜點，去年試做了法式的 傳統檸檬塔 ，塔皮要搓、要杆、要靜置、要預烤，內餡也要熬煮，前後花了兩天的時間，有點費時費工，慘的是，下了那麼多功夫，最後還因為脫模不順利功虧一簣，身心大大受創。
所以本來想跳過這款的，但聽試做過的同學都說它極酸，應該會是我喜歡的口味，而且手邊剛好有罐煉乳，忘了當初買來要做什麼用，反正就快過期了總要想辦法消耗掉，這款用佛羅裡達產的礁島萊姆來命名，保羅說沒有其它甜點能比它更能代表佛羅裡達了，當然用普通萊姆來做一樣美味的不得了!
礁島檸檬派
材料：營養餅乾、無鹽奶油、煉乳、雞蛋、檸檬
只用得到蛋黃，蛋白可以一顆顆用保鮮膜包好放冷凍保存。
將餅乾敲碎，奶油用微波爐融化。
不想多洗個碗，直接把融化奶油倒入餅乾碎的袋子裡，握緊袋口搓揉均勻。
將奶油餅乾碎倒入派盤，用湯匙按壓，整型成平整的派皮。
側面還是用手才能壓得美觀平整，放入冷藏冰鎮定型。
取一個大碗放入煉乳和蛋黃，是說頭一次買這款烏鷲牌煉乳，怎麼會是淡褐色的呀(搔頭！)
加入足量的檸檬汁與檸檬皮屑攪拌均勻 。
倒入已冰硬的派塔裡。
如果有確實按照書上的份量，會剛剛好滿模。
放入預熱好的烤箱烤30分鐘。
擠花是我的死穴，尤其是這種擠壞無法重來的鮮奶油，事前盯著書上的圖片研究半天，看懂歸看懂，也先在空盤子上練習，但就是擠不出同樣的紋路，最後只好像髮夾彎那樣，平擠三公分轉彎再轉彎安捏。
拍照的摺疊小桌子空間有限，所以拍照用的配件也是越輕巧越好，兩張不到A4大小的紙板，是買豆腐時附送的，隨便黏起來充當補光板，心裡想著：其它菜色無所謂，這次得小心，倒下來可就不好玩了……但說時遲那時快，啪!!!!嗚~人家的擠花啦……
要拍剖面照才驚覺根本忘了脫模這檔事，想起檸檬派脫模的可怕經驗，這下會不會毀得更徹底！?好險這款餅乾底派皮很輕鬆就順利脫模，也非常的完整沒有任何碎裂，至於那壓扁的花紋，不說還真看不太出來，只是壓壞的、跟沒壓壞的長得差不多，不知道該高興還是難過。
冷藏兩小時後，切一片花紋立體一點的部位來拍照，下刀時感覺內餡好軟，大約像烤布丁那樣，但餅乾底的厚度又剛好能支撐，不用擔心會碎裂，所以確實照著食譜的份量來做絕對恰到好處!!
整整用了四顆檸檬，鮮明的酸度，每一口都刺激著味蕾，鮮奶油又輕柔的緩解，除了顏色因為煉乳的關係偏深了，其它真的沒得挑惕。
通常這類甜點會幫孩子各留一塊，其餘的打算帶去和朋友聚會，但算算這次參加人數，似乎不太夠分，於是跟孩子們商量，請他們先合吃切下來拍照的那塊，其它讓給弟弟妹妹們，他們也爽快的說沒關係。
不過到了晚上，登記參加人數又增加了......反正這款做法簡單，那就再做一個吧!! 既然決定重做，冰箱那個就開放給孩子吃，兩個竟然開心歡呼，馬上起身去分切來吃，哈哈哈!!
這次乖乖用回原本的煉乳，色澤美麗多了。
前一晚先把派底做好，隔天花個十幾分鐘喇一喇內餡，就能送進烤箱，真的超快速又方便，只是第二次的擠花怎麼一點進步也沒有。
材料簡單、做法更簡單，花不了多少時間，就能做出一個看起來很厲害，滋味了得的派塔，宴請朋友或帶去作客，絕對幫妳賺回滿滿的讚美。