又是一年草莓季，新鮮草莓你怎麼用在甜點裡？
每年這個季節，把草莓應用到各式的甜點或烘焙相關的元素，都會給店鋪增加新的話題點，同時也讓客戶有了更多購買的理由。
今天小伊帶你看看日本甜品店是怎麼做的吧。好多漂亮的樣式可以馬上學起來喲。
01先來看看蛋糕類
01草莓蛋糕
在日本，草莓蛋糕幾乎是每家甜品店必備產品，常規的做法是三層海綿蛋糕，夾兩層奶油、草莓，表面抹平後再裝飾、切件，斷面露出新鮮的草莓，看著別提多誘人了。
像這樣
White Glass Coffee家的草莓蛋糕，沒有過多裝飾，簡簡單單的放在盤子中，就能讓人食指大動。
Kinotoya家的方形款也非常別致，這裡值得一提的是，奶油中也加入了草莓果茸，表面還淋了一層草莓庫利，把草莓的香甜更拔高了一層。
購入的草莓如果不夠香甜，用果茸或庫利來補足是個不錯的辦法喲。
02單款的造型今年也很多
來自POMPON CAKES，樣子很乖巧，但一個個的抹兩寸的小蛋糕再裱花還真是有點麻煩。
パリヤ 青山店
蛋糕卷也是不錯的選擇，MORI Yoshida用了舒芙蕾海綿胚，溼潤柔軟，奶油層下面薄塗了一層草莓醬，也是提升草莓味的好辦法。
02草莓泡芙
泡芙最常見的還是原味和巧克力脆皮泡芙，不過到了草莓季，總要換個新面貌不是。
Pierre Hermé Paris-Japon，PH家的做法簡單粗暴，就像隨手把草莓插上一樣，成品倒是很好看。
LESS家的草莓泡芙樣子非常乖巧，草莓被工整得沿著斷面擺了一圈，除了新鮮草莓片，上面還有醃製過的草莓粒，脆皮下還插了幾片掰碎的蛋白糖和芝士碎，整個設計非常完整，口感層次超群。
InterContinental ANA Tokyo的泡芙，草莓不是頂上那一丟丟哦，隱藏在馬斯卡彭奶油餡中還有完整的一顆草莓，表面的脆皮和酥粒也是草莓味的，真是把草莓進行到底了呢。
Relation entre les gteaux et le café的閃電泡芙，草莓上下分別是香緹奶油和卡仕達醬，合起來就是外交官奶醬嘛，是最搭配水果的了，泡芙裡面最下層也是鋪了一層草莓醬來提味。
03草莓撻
水果撻在日本非常常見，時令水果裝點在填滿外交官醬的撻殼上，再刷上一層果膠，看著嬌豔欲滴，特別容易引起吃甜品的食慾。
大阪天滿橋的awanico家的草莓撻，雖然名字叫做撻，但實際是費南雪胚子裡填了香緹奶油做撻身，和一般的甜撻殼完全不一樣的口感。
京都伏見chounohane的草莓撻就常見多了，小小一個船型撻身，顯得分外別致。
Kinotoya的草莓撻切件做的很精緻，並沒有圈起撻殼，在甜撻底上直接堆上了杏仁奶醬，烤得平平整整，再裝飾奶油和草莓，看著實用又簡單。
Pierre Hermé Paris-Japon的草莓撻也並非常規撻殼，而是厚燒了達克瓦茲做成撻的樣子，這個做法愛了愛了。
LESS的草莓撻上看不到奶油，而是鋪了薄薄的草莓味啫喱，像是亮晶晶的紅蓋頭，襯得草莓新鮮嬌豔。
Numéro 5 Paris的草莓撻個頭不小，工工整整的薄撻殼上是精選的小粒甜草莓，裝飾上放棄奶油的加持，點綴以寒天凍，口味和搭配都別具一格。
Shinfula的草莓撻看不到撻殼，只有杏仁味濃鬱的杏仁奶醬打底，再配上卡仕達醬和草莓香緹奶油，值得一提的是，糖漿小管裡裝得竟是巴薩米克醋，真真奇思妙想。
Asterisque 和泉光一師傅的作品總是秀氣精緻，小粒草莓選的規整一致，擺放的四平八穩，奶油也恰到好處的填滿草莓的縫隙，是看似簡單，卻很用心的產品。
403notfound的草莓撻非常有聖誕味，頂部的造型就像一個聖誕小帽子。
Mandarinorientaltokyo把草莓果凍切成小塊裝飾在撻上，水潤又Q彈的果凍給草莓撻增添了有趣的食感，底部的撻則被簡化成一塊小餅乾。
04草莓派
草莓派也有叫做草莓拿破崙的，千層酥皮夾著卡仕達黃油霜，再裝飾上草莓，總是能吸引最多的目光。
BOOCHIC的草莓派做的自由奔放，看似不經意的堆疊，其實把握好平衡並不容易。
京都的草莓甜品專門店 メゾンドフルージュ把草莓派玩出了新花樣。裝飾別致的草莓派用絲帶裝飾綑紮，隨餐送上一把精緻的小剪刀，剪開才能開吃，有種拆禮物的興奮感，一時間引得不少妹子跑去品嘗拍照，在ins上風靡了好一陣。
又是PH家的大作，夾餡的卡仕達黃油霜被替換成了開心果馬斯卡彭芝士和草莓醬，海綿坯也是開心果味的，感覺非常奢華了。
トシヨロイヅカ的草莓派也是開心果和草莓的經典組合，壓實烤得薄薄的千層派上是焦化的糖霜，香氣馥鬱醇厚，和開心果非常搭調。
lohasbeans coffee的草莓派有著教科書般的模範造型，個頭卻小小的，透著日本師傅的執拗勁。
05其他草莓類產品
把目光轉向非常規類的產品，草莓真是應用到哪裡都沒錯的呢。
ダカフェ恵比壽的草莓三明治，像減肥餐一樣的觀感，仿佛吃下去完全不會給身體任何負擔。
and café的草莓厚吐司，也是走營養健康的路線，作為正式的一餐好像也不錯。
Oxymoron的草莓巴伐洛，要說怎樣吃草莓更香甜，那肯定是配上奶油啦。
cafe ioa的意式草莓奶凍，樣子看著就清爽，要說味道怎樣，嘿，酸甜兒。
Social Kitchen Toranomon的草莓芭菲，女生完全抗拒不了好麼，草莓搭配上焦糖巧克力布丁，粉色的花苞裡是紫蘇味的氣泡，此外還有柑橘和酒釀的風味，真是要轉圈圈了。
Ptisserie Asako Iwayanagi的草莓千層也是非常應景，奶油下面都先薄塗了草莓醬，吃起來滿口草莓香。
ラローズジャポネ的草莓馬卡龍，和近期大紅的韓式馬卡龍一樣，厚厚的造型，明媚的配色，路人的目光都被抓過去了呢。
Ryoura這個草莓慕斯，是經典中的經典，非常好吃，作為定番產品，全年都在售賣，有機會去到，一定記得這個必點！
同是他家的草莓薩巴朗，用了紅酒浸泡布裡歐修，上面搭載了莓子啫喱和杏仁奶，不明覺厲的樣子。
UN GRAIN的草莓芭菲，看著是一碗草莓冰，其實是有粉紅巧克力、荔枝雪芭、和椰子白奶油搭載的豪華陣容。
Numéro 5 Paris的草莓芭芭，前味是草莓糖漿和奶油，後味就變成了辛辣乾爽的朗姆，是個有著小可愛外表的狠角色。
Jean-Charles Rochoux Chocolatier Tokyo把新鮮草莓用巧克力披覆，是個蠻新穎的點子。
Ptisserie Kouglapin也很有趣，下麵粉粉的底座猜猜是什麼？蛋白糖！擠成圈圈的樣子烤乾，口感香脆，和草莓的搭配讓人期待。
Hyatt Regency Tokyo的草莓開心果達克瓦茲，和胖馬卡龍一個思路，這個經典組合就不用多說了，好看又好吃。
好啦分享完畢，樣式多得眼睛都花了，那麼，你學到了嘛？
4.4億人在看的草莓季，60個蛋糕案例可參考！
狐狸哥首選的這款「草莓蛋糕」的做法有新意！
（圖片來源：ins）
- 月度好文 -
PLUS版黑森林新年火熱上架| 年度書籍榜單新鮮出爐
1月上海13款法式國王餅| 平均年齡70+的芝士蛋糕店
經典法式羊角包圖文詳解| 實用巧克力調色技法大全
進入甘那許烘焙坊的好物間
↓↓↓